Physalis: فواید و مضرات، موارد منع مصرف
امروز، تعداد کمی از مردم می دانند که در ابتدا فیسالیس منحصراً به عنوان یک گیاه زینتی سرپوشیده تلقی می شد. در اروپا به آن فانوس چینی یا پاییزی می گفتند که برای تزئین استفاده می شد. به لطف مطالعه فعال ترکیبات و خواص گیاهان، دانشمندان موفق به کشف فیسالیس از جنبه های کاملاً جدید و ناشناخته شده اند.
فیسالیس چیست، چه طعمی دارد؟
Physalis بزرگترین جنس گیاهان در خانواده Solanaceae است که اغلب با گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum) مقایسه می شود. مردم آن را زمرد توت یا زغال اخته خاکی می نامند (اگرچه ربطی به کرن بری ندارد).این گیاه دارای سیستم ریشه ای نازک و سفت و بسیار منشعب است. در زیر زمین، ریزوم خزنده به سرعت در عرض رشد می کند. تیغه برگ به رنگ سبز روشن، بیضی شکل و لبه های دندانه دار است.
در اوایل تابستان، گیاه شروع به شکوفه دادن می کند و گلهای کوچک آویزان روی ساقه ظاهر می شود. گل - این شاید غیرمعمول ترین در فیسالیس باشد. آنها در محورهای برگ در امتداد تمام ارتفاع ساقه در ماه جولای-آگوست ظاهر می شوند. هر یک از آنها از پنج گلبرگ لوبی تشکیل شده است. با گذشت زمان، کاسبرگ های آنها به هم متصل می شوند به طوری که یک چراغ قوه تشکیل می شود. رنگ گلها روشن است، می تواند از نارنجی تا قرمز متفاوت باشد.
میوه ها تا یخبندان می رسند. میوه های فیسالیس یک توت نارنجی رنگ است که اندازه آن کوچک است و از نظر ظاهری کمی شبیه به گیلاس معمولی است. میوه در کاسه گل نارنجی مایل به قرمز است که روی سطح آن کرک دارد.
فیسالیس در سراسر روسیه و همچنین در عراق، کشورهای بالتیک و قفقاز رشد می کند. اغلب، این گیاه در بین بوته ها، در جنگل و در باغات سبزیجات یافت می شود.
فیسالیس توت، سبزی یا میوه است؟
این سوال که آیا فیسالیس یک توت، سبزی یا میوه است، اغلب در بین افرادی که این محصول را امتحان می کنند مطرح می شود. این میوه واقعاً می تواند با طعم آن اشتباه گرفته شود.
توت فرنگی توسط طعم دهنده ها به عنوان یک توت، مکزیکی - به عنوان یک سبزی درک می شود. گونه های آناناس و آلو به دلیل طعم خاص خود شبیه میوه هستند. با این حال، از نظر زیست شناسی، فیسالیس یک توت است، مانند گوجه فرنگی.
گونه فیسالیس
همه انواع فیسالیس به دو دسته تزئینی و خوراکی تقسیم می شوند. محصولات سبزیجات و دسر در بین محصولات غذایی متمایز هستند.
دسر فیسالیس
میوه های دسر فیسالیس با طعم های متنوعی متمایز می شوند. همه گونه ها از نظر محتوای قند برتر از سبزیجات هستند که می تواند به 15٪ برسد.در فروشگاه ها، به عنوان یک قاعده، دسر فروخته می شود. طعم آن شبیه توت های خوشمزه است، از این رو به آن فیسالیس توت یا توت فرنگی نیز می گویند.
توت ها کوچک هستند، معمولاً وزن آنها از 3 گرم تجاوز نمی کند. انواعی وجود دارد که وزن میوه آنها تا 9 گرم می رسد. بسته به تنوع، نت های توت فرنگی، انگور یا آناناس در طعم دسر فیسالیس وجود دارد. میوه ها را می توان به صورت خام یا فرآوری شده مصرف کرد. دسر تازه فیسالیس را می توان حدود شش ماه در یخچال نگهداری کرد.
دسر فیسالیس در برابر شرایط نامساعد آب و هوایی مقاومت کمتری دارد. رسیدن میوه بسیار دیرتر از انواع سبزیجات اتفاق می افتد.
سبزیجات فیسالیس
انواع فیسالیس گیاهی گرما دوست هستند و پس از یخبندان از بین می روند. در عین حال نسبت به نوع خاک کاملا بی نیاز هستند.
غارهای گیاهی فیسالیس سبز مایل به زرد هستند و گاهی اوقات رنگ یاسی دارند. انواع توت های سبزیجات بسیار بزرگ هستند و به قطر 5-7 سانتی متر می رسند و وزن یک می تواند از 20 تا 150 گرم باشد. از نظر ظاهری شبیه گوجه فرنگی هستند. پالپ میوه آبدار، گوشتی است، حاوی دانه های ریز زیادی است. معمولا طعم گیاه فیسالیس شیرین و ترش است که تا حد زیادی به شرایط خارجی بستگی دارد. تابستان‌های آفتابی، خشک و گرم طعم باورنکردنی توت‌های طلایی را که برای زمستان ترشی می‌شوند و برای تهیه سس استفاده می‌شود، به ارمغان می‌آورد.
فیزالیس تزئینی
فیسالیس تزئینی در میان گلفروشان و طراحان منظره محبوب است. شاخه های آن به معنای واقعی کلمه پر از فانوس های قرمز روشن است که از گیاهان دیگر متمایز است. با ریزوم تکثیر می شود و به سرعت فضاهای آزاد را در باغ اشغال می کند. انواع تزئینی بسیار مقاوم در برابر یخ زدگی هستند و قادر به تحمل دمای تا -30 درجه سانتیگراد هستند.
شاخه های تزئینی فیسالیس در ماه سپتامبر بریده می شوند، برای خشک شدن در مکانی تاریک قرار می گیرند و برای تزئین گل آرایی استفاده می شوند.
فیسالیس تزئینی برای مصرف انسان نامناسب است و حتی ممکن است باعث مسمومیت شود.
فیزالیس توت فرنگی - ظرافت و دارو:
فواید فیسالیس
میوه های فیسالیس به عنوان ضد التهاب، ضد درد و ضد عفونی کننده استفاده می شود. این گیاه دارای خواص ادرارآور، کلرتیک و هموستاتیک است. از فیسالیس جوشانده ای تهیه می شود که برای برونشیت، ادم، روماتیسم، کبودی و نقرس استفاده می شود. میوه های فیسالیس برای اهداف دارویی برای پیشگیری از بیماری های دستگاه ادراری، سنگ کلیه و بیماری های مثانه استفاده می شود.
1 سرشار از آنتی اکسیدان
تفاله توت های آبدار با آنتی اکسیدان های ارزشمند اشباع شده است. آنها برای بدن برای محافظت از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد تهاجمی و بازیابی ساختارهای سلولی آسیب دیده ضروری هستند.
مطالعه ترکیبات توت فیسالیس وجود 34 ترکیب آنتی اکسیدانی قوی را نشان داد که برای بدن انسان بسیار مفید هستند.
مطالعات آزمایشگاهی توانایی ترکیبات فنلی را برای جلوگیری از رشد سلول های تغییر یافته تومورهای بدخیم روده بزرگ و غدد پستانی ثابت کرده است. [1].
یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که عصاره ای که از توت های تازه یا کم آب به دست می آید، چرخه زندگی سلول های سالم را افزایش می دهد و از تولید رادیکال های آزاد که باعث استرس اکسیداتیو می شوند، جلوگیری می کند [2].
پوست فیسالیس طلایی حاوی سه برابر بیشتر از گوشت آنتی اکسیدان است. حداکثر غلظت آنها در طول دوره رسیدن کامل توت ها ثابت می شود [3].
2 علائم التهاب را سرکوب می کند
فیسالیس
آزمایشی با موش های آزمایشگاهی نشان داد که عصاره به دست آمده از پوست توت فیسالیس علائم مشخصه التهاب روده را کاهش می دهد. جوندگان تحت درمان با عصاره توت طلایی سطوح پایین تری از نشانگرهای التهابی [5] داشتند.
تاثیر عصاره فیسالیس بر سلول های انسانی در شرایط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه یک اثر ضد التهابی واضح را نشان داد، که امید به ایجاد یک محصول دارویی جدید [6]، [7]. را نشان داد.
3 تقویت ایمنی
آزمایشی با سلول های انسانی نشان داد که عصاره فیسالیس اثر تنظیمی بر سیستم ایمنی دارد. پلی فنول های موجود در آن قادر به جلوگیری از تشکیل تعدادی از نشانگرهای ایمنی پیش التهابی هستند که عملکردهای محافظتی بدن را کاهش می دهند [8]
توت فیسالیس حاوی دوزهای بالایی از ویتامین C است - 140 گرم از محصول حاوی بیش از 15 میلی گرم از یک ماده ارزشمند است. این مقدار معادل 21 درصد از مقدار توصیه شده روزانه برای زنان و 17 درصد برای مردان است. مصرف منظم ویتامین C در بدن تعدادی اثرات مثبت بر سیستم ایمنی بدن ایجاد می کند [9]
4 سلامت استخوان را بهبود می بخشد
ویتامین K محلول در چربی در پالپ توت طلایی متمرکز شده است که برای جذب مواد معدنی توسط بافت استخوان ضروری است. بدون ویتامین K، تشکیل و رشد مناسب غضروف و استخوان غیرممکن است. این یک جزء ضروری از فرآیندهای معدنی سازی و تجدید استخوان است و از تخریب آنها جلوگیری می کند.
تحقیقات اخیر نشان می دهد که ویتامین K باید با ویتامین D برای حداکثر فواید سلامت استخوان ترکیب شود [10].
5 بینایی را بهبود می بخشد
Physalis حاوی کاروتنوئیدهای ارزشمندی از جمله لوتئین و بتاکاروتن است که برای سلامت چشم ضروری هستند.
نتایج مطالعات متعدد تأیید کرده است که لوتئین بهترین ابزار برای پیشگیری از بیماری های چشمی است. مصرف منظم لوتئین، زآگزانتین و غذاهای حاوی لیکوپن باید به محافظت از چشمان شما و جلوگیری از کاهش بینایی در اثر دیابت کمک کند [11]
ترکیب شیمیایی Physalis
- چربی: 0.7 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- کربوهیدرات: 3.9 گرم
- آب: 92 گرم
- خاکستر: 0.5 گرم
- فیبر: 1.9 گرم
ویتامین |
تعداد |
% RDA |
| ویتامین C (اسید اسکوربیک) | 11، 7mg | 13% |
| ویتامین B3 (PP، اسید نیکوتینیک) | 1، 85 میلی گرم | 9، 3% |
| ویتامین K | 10، 1 میکروگرم | 8، 4% |
| لوتئین + زآگزانتین | 467 میکروگرم | 8% |
| ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) | 0، 15mg | 3% |
| ویتامین B1 (تیامین) | 0.044mg | 2، 9% |
| ویتامین B6 (پیریدوکسین) | 0.056mg | 2، 8% |
| ویتامین E (آلفا توکوفرول) | 0، 38mg | 2، 5% |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) | 0.035mg | 1، 9% |
| ویتامین B9 (اسید فولیک) | 7 میکروگرم | 1، 8% |
| ویتامین B4 (کولین) | 7، 6mg | 1، 5% |
| بتاکاروتن | 63 میکروگرم | 1، 3% |
مواد معدنی (در هر 100 گرم): |
تعداد |
%RDA |
| پتاسیم | 268 میلی گرم | 11% |
| مس | 79 میکروگرم | 7، 9% |
| منگنز | 0، 153mg | 7، 8% |
| منیزیم | 20mg | 5% |
| فسفر | 39mg | 4، 9% |
| آهن | 0، 62 میلی گرم | 3، 4% |
| روی | 0، 22mg | 1، 8% |
استفاده از Physalis در برخی بیماریها
- هپاتیت A (یرقان) - به بیمار 10-15 توت فیسالیس تازه در روز داده می شود. می توان به صورت آب میوه، روزانه 20 میلی لیتر مصرف کرد. فیسالیس حتی زمانی که بیماری با آسیت همراه باشد موثر است.
- بیماری های کلیه، مثانه - چای از توت فیسالیس تهیه می شود. 20 عدد را 250 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
- نقرس، قولنج معده و روده - برای بهبود تندرستی، روزانه 10 توت رسیده بخورید.
- روماتیسم - برای تسکین درد، کاهش التهاب، جوشانده 20 گرم فیسالیس خشک و 500 میلی لیتر آب جوش تهیه کنید. ظرف را روی آتش گذاشته و به مدت 15 دقیقه می جوشانند و یک ساعت می گذارند تا دم بکشد. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود، تا 5 بار در روز، هر 50 میلی لیتر نوشیده می شود.
- آرتریت، بیماری های التهابی پوست - پمادی برای درمان آماده می شود. توت های فیسالیس خرد می شوند، 10 گرم می گیرند، 40 میلی لیتر روغن زیتون بریزید، مخلوط می کنند. مخلوط به یک ظرف شیشه ای منتقل می شود، بسته می شود و به مدت 3 هفته در یک مکان تاریک قرار می گیرد. پماد تمام شده روی نواحی دردناک و ملتهب با حرکات ماساژ سبک 2 تا 3 بار در روز استفاده می شود.
- فشار خون، نفرولیتیازیس، سیستیت - روزانه به بیمار آب فیسالیس تازه فشرده داده می شود که یک داروی قوی در نظر گرفته می شود. دوز روزانه آب فیسالیس نباید از 30 میلی لیتر تجاوز کند.
چگونه انتخاب کنیم و کجا ذخیره کنیم؟
هنگام انتخاب فیسالیس، به "چراغ قوه" خارجی و وضعیت خود توت توجه کنید. کاسبرگ های بیرونی فیسالیس رسیده تقریباً خشک شده اند، آنها با رنگ زرد روشن متمایز می شوند. توت ها - زرد یا نارنجی با پوستی براق و بدون آسیب، لکه های تیره.
برای نگهداری، میوه های فیسالیس را در ظروف پلاستیکی با سوراخ های تهویه قرار داده و در مکانی خنک با رطوبت کم قرار می دهند.
در دمایی که بیش از 14 درجه سانتیگراد نباشد، فیسالیس حدود 2 ماه نگهداری می شود. اگر میوه ها یخ زده باشند، ماندگاری آنها به یک سال افزایش می یابد.
دسر فیسالیس را می توان به صورت باز یا با آبگیر خشک کرد. میوه های خشک را در کیسه های کاغذی قرار داده و در مکانی خشک و تاریک نگهداری می کنند.
حتما بکارید! فیسالیس - خوشمزه و بسیار سالم:
مضرات احتمالی و منع مصرف فیزالیس
فقط توت های رسیده فیسالیس برای غذا مجاز هستند. میوه‌های نارس حاوی سولانین هستند، سمی که مشخصه‌ی خانواده گلهای شبانه است، مانند سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی [12].
سولانین در درجه اول بر سیستم گوارش تأثیر می گذارد و باعث تعدادی علائم ناخوشایند می شود:
- تهوع.
- اسهال.
- گرفتگی دردناک شکم.
دوزهای بالای سولانین می تواند منجر به مرگ انسان شود [13].
قبل از خوردن فیسالیس، باید توت ها را بررسی کنید و مطمئن شوید که مناطق سبزی روی پوست وجود ندارد.
این پیشنهاد که خوردن مقادیر زیاد توت فیسالیس می تواند مضر باشد را نمی توان نادیده گرفت. بنابراین در یکی از مطالعات مربوط به موش های آزمایشگاهی، خواص آب توت طلایی مورد مطالعه قرار گرفت. مشخص شد که دوزهای بالای آب لیوفیلیزه (5000 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن) منجر به آسیب قلبی در مردان می شود. در موش های ماده، چنین حقایقی ثبت نشد. به هر حال، هیچ عارضه جانبی دیگری نیز مشاهده نشد [14]
فیزالیس هنوز در انسان در حال مطالعه است، بنابراین اگرچه اطلاعات ایمنی جدیدی وجود ندارد، باید در مقادیر کم مصرف شود.
واریته Physalis
اگر در مورد گیاه فیسالیس صحبت می کنیم، ارزش آن را دارد که در انواع زیر توقف کنیم:
- مسکو در اوایل - با عملکرد بسیار بالا، میوه های بزرگ و زرد رنگ که شبیه گوجه فرنگی هستند مشخص می شود.
- Gribovsky - اشاره به گونه های اواسط اولیه، مقاوم در برابر درجه حرارت پایین است. تنوع محصول فراوانی می دهد. میوه های زرد مایل به سبز آبدار هستند و شکل کمی پهن دارند.
- Tomatillo - تنوع میان فصل پرمحصول با طعم عالی. توت های زرد خام خوب هستند و برای ترشی مناسب هستند.
- درشت میوه - گونه میان فصل، که بوته ای بلند است. توت‌های زرد شیرین و درشت را که هر کدام تا 80 گرم وزن دارند، تولید می‌کند.در حال حاضر، چندین ده نوع دسر فیسالیس رشد می کند. ما روی محبوب ترین ها تمرکز خواهیم کرد:
- توت فرنگی - یک رقم زودرس است که برداشت از آن ظرف 90-100 روز از لحظه ظهور "فانوس" برداشت می شود. برداشت فراوانی از توت های زرد کهربایی می دهد که وزن آن از 10-15 گرم تجاوز نمی کند. این تنوع به خاطر شیرینی دلپذیرش با طعم توت فرنگی مورد علاقه است.
- آناناس - میوه ها، اگرچه کوچک، اما با طعم شیرین واضح، مانند آناناس. برای مدت بسیار طولانی می رسد، بنابراین به شکل نهال کاشته می شود. انواع توت های خوشمزه به صورت تازه یا آماده به شکل مربا، میوه های شیرین مصرف می شوند.
- مارمالاد - محصول بلند و سایه دوست که توت‌های معطر آن طعمی لطیف آلو دارند.
- کشمش قندی گونه ای زودرس است که در آب و هوای مرطوب و گرم با کاشت نهال رشد می کند. برای حفظ توت ها، پوسته از آنها جدا نمی شود و در جای سرد قرار می گیرد.نام خود "کشمش شکر" نشان دهنده طعم میوه است - بسیار شیرین با کمی ترش.
رشد فیسالیس در 5 دقیقه! از کاشت تا برداشت:
فیزالیس در آشپزی
انواع دسر فیسالیس را می توان به صورت تازه و بدون هیچ گونه پیش درمانی مصرف کرد. میوه های فیسالیس گیاهی با یک ماده چسبنده خاص پوشانده شده است، بنابراین آنها را ابتدا با آب داغ می مالند یا سفید می کنند.
میوه قندی فیسالیس
برای تهیه میوه های شیرین به موارد زیر نیاز دارید:
- دسر فیسالیس - 1 کیلوگرم.
- آب - 250 میلی لیتر.
- شکر - 1.2 کیلوگرم.
توت ها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، بلانچ می شوند، با چنگال سوراخ می شوند. شکر در آب ریخته می شود، روی آتش می گذاریم، هم می زنیم، به جوش می آوریم. توت های آماده را در شربت در حال جوش قرار می دهند و به مدت 5 دقیقه می جوشانند و پس از آن از اجاق گاز خارج می شوند. فیسالیس در زیر یک درب بسته به مدت 8-10 ساعت یا یک شب باقی می ماند.این روش 3-4 بار تکرار می شود. پس از آن، انواع توت ها بر روی یک غربال پرتاب می شوند. وقتی شربت تخلیه شد، فیسالیس گذاشته و خشک می شود. میوه های شیرین شده آماده را در شیشه های استریل قرار داده و با درب جمع می کنند.
گل ختمی شیرین فیسالیس
برای 1 کیلوگرم فیسالیس به 500 گرم شکر نیاز دارید. اول از همه، توت ها با دستمال تمیز، شسته، سفید و خشک می شوند. میوه ها را به چند قسمت برش می دهیم، با شکر می پوشانیم و 2-3 ساعت می گذاریم. پس از آزاد شدن فراوان آب، ظرف حاوی فیسالیس روی آتش قرار می گیرد. هر از گاهی هم بزنید، محتویات را به جوش آورید، 10-15 دقیقه بجوشانید.
توده به دست آمده را از صافی آسیاب می کنیم و در سینی فر ریخته و به مدت 20 دقیقه در فر قرار می دهیم. آمادگی با قاشق بررسی می شود - مخلوط نباید به آن بچسبد. گل ختمی آینده روی فویل ریخته می شود، در یک لایه نازک پخش می شود و می گذارد تا خشک شود. جرم باید الاستیک باشد، به راحتی از فویل جدا شود. می توانید آن را با آجیل مورد علاقه خود بپاشید. گل ختمی تمام شده به شکل رول در می آید، به قطعات بریده می شود و در جعبه قرار می گیرد.
اگر تمام تفاوت های ظریف رعایت شود، آب نبات فیسالیس را می توان برای چندین سال ذخیره کرد.
ترشی فیسالیس
مواد لازم:
- 500 گرم فیسالیس.
- 2-3 میخک.
- 3-5 برگ بو.
- کمی فلفل تند.
برای ماریناد مصرف کنید:
- 1 لیتر آب.
- 50 گرم نمک.
- 50 گرم شکر.
- 1 قاشق چایخوری سرکه.
فیزالیس شسته و آماده همراه با برگ بو، فلفل و میخک در شیشه های تمیز قرار دهید. محتویات با ماریناد ریخته می شود. پس از استریل شدن به مدت 20 دقیقه، شیشه ها با درب استریل پیچیده می شوند.
