لیکوپن چیست؟
لیکوپن یک رنگدانه قرمز است که چربی ها را تجزیه می کند. عمدتا در گوجه فرنگی یافت می شود. لیکوپن به خانواده ای از رنگدانه ها به نام کاروتنوئیدها تعلق دارد. به نوبه خود، کاروتنوئیدها یک رنگدانه طبیعی هستند که مسئول رنگ روشن برگ های پاییزی، گل های تازه، میوه ها و سبزیجات هستند. رنگ میوه ها و سبزیجات از زرد روشن (برخی از انواع کدو تنبل)، تا نارنجی (کدو تنبل و هویج) و قرمز (گوجه فرنگی و فلفل) متغیر است.
نیاز روزانه توصیه شده برای لیکوپن 5-7.5 میلی گرم است.
لیکوپن یک آنتی اکسیدان است
محققان مدرن لیکوپن را کاملاً بررسی کرده اند.لیکوپن دارای خواص آنتی اکسیدانی است. مطالعات متعدد نشان داده اند که رژیم غذایی غنی از لیکوپن می تواند خطر ابتلا به سرطان پروستات و بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد.
در دانشگاه هاروارد در اواسط دهه 1990، مطالعاتی انجام شد که طی آن آنها دریافتند که از 50000 مردی که 10 بار یا بیشتر در هفته گوجه فرنگی می خوردند (این در گوجه فرنگی هایی است که لیکوپن بالایی دارند)، خطر ابتلا به سرطان پروستات در برخی موارد 34 درصد کاهش یافته است. آنتی اکسیدان ها به مبارزه با سرطان کمک می کنند، از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند و در نتیجه روند پیری را کند می کنند.
آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند که وقتی سلول های ما اکسیژن را به انرژی تبدیل می کنند، تولید می شوند. آنتی اکسیدان ها می توانند سیستم ایمنی بدن را سالم نگه دارند و در عین حال خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان و سایر بیماری ها را کاهش دهند.ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، E، بتاکاروتن و لیکوپن و برخی ویتامین‌های دیگر، آنتی‌اکسیدان‌های مؤثری هستند.
علاوه بر این، آنتی اکسیدان ها اثرات مفیدی بر بیماری قلبی دارند. مطالعات اخیر نشان داده است که مردانی که غلظت بالایی از لیکوپن در بدن خود دارند، در مقایسه با افرادی که سطح لیکوپن پایینی داشتند، 50 درصد کمتر در معرض خطر حمله قلبی قرار داشتند. همانطور که محققان پیشنهاد می کنند، محتوای لیکوپن در بدن به طور مستقیم به میزان آن در رژیم غذایی بستگی دارد.
خواص لیکوپن
لیکوپن به عادی سازی متابولیسم کلسترول کمک می کند، فرآیند هضم را فعال می کند. لیکوپن اشتها را عادی می کند، میکرو فلور روده بیماری زا را سرکوب می کند، از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند، تعادل اسید و باز طبیعی را حفظ می کند، باعث کاهش وزن می شود. دارای خواص ضدباکتریایی و ضد قارچی، تقویت کننده دیواره رگ ها و مویرگ ها، اثر مفید بر روی پوست صورت، تغذیه کننده و جوان کننده به خصوص پوست های خشک، چروکیده و رنگدانه دار است.به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر اختلالات مختلف کبدی.
از آنجایی که لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است، می تواند رادیکال های آزاد را از بین ببرد - چنین مولکول های واکنشی که غشای سلولی را تخریب می کنند، به DNA حمله می کنند و در نتیجه باعث ایجاد بیماری های مختلف می شوند. مطالعات نشان داده است که بیماران مبتلا به عفونت HIV، سرماخوردگی و سطوح کلسترول بالا (با و بدون درمان کاهش چربی) ممکن است سطوح خونی لیکوپن پایینی داشته باشند. بر خلاف سایر کاروتنوئیدها، محتوای لیکوپن در خون همیشه به دلیل استعمال دخانیات و مصرف الکل کاهش نمی یابد. این تحت تأثیر فرآیند پیری است.
برخی از مطالعات نشان داده اند که رژیم لیکوپن خطر ابتلا به تعدادی از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان و دژنراسیون ماکولا مرتبط با افزایش سن را کاهش می دهد. لیکوپن به عنوان یک آنتی اکسیدان از اکسیداسیون لیپوپروتئین های سطح پایین، یعنی کلسترول بد، که منجر به تصلب شرایین (کاهش باز بودن شریان) و بیماری عروق کرونر می شود، جلوگیری می کند.
با افزایش سطح لیکوپن، سطح لیپوپروتئین اکسید شده، پروتئین و اجزای DNA کاهش می یابد و در نتیجه خطر بیماری قلبی کاهش می یابد. از این نتیجه می‌توان نتیجه گرفت که افرادی که سطح لیکوپن بالایی دارند، خطر ابتلا به بیماری قلبی نصف افرادی است که سطح لیکوپن پایینی دارند. باز هم، ارتباط مستقیمی بین مصرف لیکوپن و کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات و معده وجود دارد. در یادداشت‌های مربوط به این بیماری‌ها، لیکوپن تنها کاروتنوئیدی بود که به کاهش خطر ابتلا به این بیماری‌ها کمک کرد.
مطالعات بالینی انجام شده در پایان سال 2001 بر روی سرطان پروستات نشان داد که استفاده از لیکوپن به طور قابل توجهی سرعت رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد. این روش گسترش سلول های سرطانی را حدود 73% کاهش داد.
اگر حداقل دو بار در هفته گوجه فرنگی بخورید، می توانید خطر ابتلا به سرطان را تا 34 درصد کاهش دهید. حداقل این چیزی است که موسسه سرطان دانا فاربر می گوید.از 46 میوه و سبزی مورد مطالعه، تنها گوجه فرنگی خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد. علاوه بر این، برخی شواهد پزشکی وجود دارد که ثابت می کند مصرف منظم گوجه فرنگی غنی از لیکوپن خطر ابتلا به سرطان دستگاه گوارش را کاهش می دهد.
غذاهای حاوی لیکوپن
از آنجایی که بدن انسان خود لیکوپن تولید نمی کند، باید همراه با غذا مصرف شود.
لیکوپن در غذاهایی مانند: یافت می شود
- سس اسپاگتی
- آب گوجه فرنگی
- سس کچاپ
- سس پیتزا
رکوردداران در میان میوه ها و سبزیجات برای محتوای لیکوپن عبارتند از:
- گوجه فرنگی قرمز (یک گوجه فرنگی به طور متوسط حاوی 1.5 میلی گرم لیکوپن است)
- هندوانه
- فلفل قرمز
- گریپ فروت صورتی
- هر سبزی قرمز دیگر. میوه همچنین حاوی لیکوپن است، اما در مقادیر کمتر.
بیشتر از همه لیکوپن موجود در رب گوجه فرنگی، فقط 1 قاشق غذاخوری نیاز روزانه به لیکوپن را به طور کامل برآورده می کند. رب گوجه فرنگی حاوی 30 برابر بیشتر از گوجه فرنگی تازه لیکوپن و 6 برابر بیشتر از سس کچاپ است.
علیرغم اینکه منبع اصلی لیکوپن برای انسان گوجه فرنگی یا فرآورده های تهیه شده از آن است، فراهمی زیستی این آنزیم کاملاً متفاوت است. هنگام تهیه سس، گوجه فرنگی ها را در روغن خورش می دهند، در حالی که جذب لیکوپن افزایش می یابد، زیرا این آنزیم در چربی حل می شود. هنگامی که گوجه فرنگی گرم می شود، فرمول شیمیایی لیکوپن به شکل دیگری تغییر می کند که هضم آن برای بدن بسیار آسان تر است. همانطور که یک مطالعه نشان داد، لیکوپن رب گوجه فرنگی 2.5 برابر سریعتر از سبزیجات تازه جذب می شود.
علیرغم اینکه هیچ توصیه غذایی خاصی وجود ندارد، طبق تحقیقات، نوشیدن دو فنجان (تقریباً ۵۴۰ میلی لیتر) آب گوجه فرنگی در روز، فرد تقریباً ۴۰ میلی گرم لیکوپن دریافت می کند. با توجه به مطالعات مربوط به تغذیه روزانه انسان، این مقدار برای کاهش قابل توجه اکسیداسیون کلسترول بد کافی است.
