فواید تخم مرغ از A تا Z: 18 خاصیت دارویی + 3 مضر، فواید برای مردان و زنان

2023 نویسنده: Eleanor Tracey | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-05-21 19:30

فواید تخم مرغ برای مردان و زنان

تخم مرغ - محبوب ترین محصولی که در دوران ماقبل تاریخ در رژیم غذایی انسان ظاهر شد. هر چه علم بیشتر توسعه یابد، بحث و جدل در مورد خواص تخم مرغ بیشتر می شود. مصرف کنندگان، محققان، مخالفان استدلال های موافق و مخالف ارائه می دهند، تخم مرغ ها را با خواص دارویی اختصاص می دهند. آیا تخم مرغ های فروشگاهی مضر هستند؟ آیا آنها به دلیل کلسترول و سالمونلوز خطرناک هستند؟ کدام تخم مرغ سالم تر است - سفید یا قهوه ای؟ آیا باید به تخم مرغ های خانگی ترجیح داد؟ بیایید با هم به همه مسائل بپردازیم.

فواید تخم مرغ: 10 دلیل برای خوردن هر روز آن

مطالعات متعدد شواهد زیادی از فواید فوق العاده تخم مرغ برای سلامتی ارائه کرده اند.

1 مواد مغذی ضروری بدن را تامین کنید

هیچ کس بحث نمی کند - تخم مرغ یکی از مغذی ترین غذاهای شناخته شده برای بشر است. راز این است که حاوی مواد مغذی است که تبدیل یک سلول کوچک به مرغ را تضمین می کند.

با خوردن یک تخم مرغ درصد بالایی از اجزای ارزشمند از مقدار توصیه شده روزانه دریافت می کنید:

22% سلنیوم.
15% ویتامین B2.
9% فسفر و ویتامین B12 هر کدام.
7% ویتامین B5.
6% ویتامین A.
5% اسید فولیک.

علاوه بر این، تخم مرغ سرشار از ویتامین های D، E، K، B6، روی، کلسیم و عناصر کمیاب مختلف است.

اگر تخم مرغ های خانگی یا تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 را ترجیح می دهید، به این معنی است که حتی امگا 3 و ویتامین های A و E بیشتری دریافت می کنید.

یک تخم مرغ حاوی ۶ گرم پروتئین، ۵ گرم چربی سالم و ۷۷ کالری است. به عبارت دیگر تخم مرغ را می توان محصول ایده آلی نامید که با آن مواد حیاتی وارد بدن می شود.

2 کلسترول تخم مرغ بر روی نمایه چربی تأثیر منفی نمی گذارد

ما نمی توانیم انکار کنیم که تخم مرغ سرشار از کلسترول است. پزشکان 300 میلی گرم کلسترول در روز را توصیه می کنند و در یک تخم مرغ 212 میلی گرم است که تقریباً 70٪ است. با این حال، نترسید که یک محصول حاوی کلسترول زیاد، قطعاً نمایه چربی خون را بدتر می کند ^[1]

شاید کسی نداند، اما کبد ما روزانه مقدار زیادی کلسترول تولید می کند. این یک فرآیند فیزیولوژیکی طبیعی است. علاوه بر این، کبد یک عملکرد تنظیمی را انجام می دهد و زمانی که مقدار زیادی کلسترول همراه با غذا دریافت می شود، سنتز کلسترول خود را کاهش می دهد. بنابراین، هم ترازی سطح چربی خون اتفاق می افتد.

نتایج مشاهدات نشان می دهد که واکنش افراد مختلف به تخم مرغ متفاوت است. تقریباً در 70 درصد افراد، کلسترول اصلاً افزایش نمی یابد. یک گروه بیش از حد پاسخگو (30٪ از جمعیت) وجود دارد که بدن آنها به تخم مرغ با افزایش جزئی در کلسترول کل و لیپوپروتئین با چگالی کم (کلسترول "بد") واکنش نشان می دهد. در افراد این گروه، اختلالات ژنتیکی مانند هیپرکلسترولمی خانوادگی یا تغییرات در ژن نوع ApoE4 رفع می شود. به طور معمول، افراد مبتلا به این شرایط، تخم مرغ را به طور کلی محدود می کنند یا از آن اجتناب می کنند ^[2]

3 افزایش کلسترول "خوب"

در لیپیدوگرام، کلسترول "خوب" با شاخص های HDL - لیپوپروتئین های با چگالی بالا مطابقت دارد. سطح بالای HDL نشان می دهد که فرد کمتر مستعد ابتلا به بیماری های قلبی، سکته مغزی و برخی مشکلات سلامتی است

چندین مطالعه نشان داده اند که تخم مرغ می تواند سطح HDL را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. در یک آزمایش، شرکت کنندگان روزانه دو تخم مرغ می خوردند. آزمایش خونی که 6 هفته بعد انجام شد، افزایش 10 درصدی کلسترول "خوب" را در همه افراد نشان داد ^[3]، ^[4]،[5]

4 برای بدن کولین فراهم کنید

کولین به عنوان یک ماده مغذی ارزشمند تعریف می شود که اکثر مردم به اندازه کافی از آن دریافت نمی کنند. برخی حتی از وجود این ماده مغذی ضروری آگاه نیستند.

کولین برای حفظ یکپارچگی و ساخت غشای سلولی جدید ضروری است. بدون آن، تولید مولکول های سیگنال سیستم عصبی مرکزی و انجام برخی از عملکردهای فیزیولوژیکی غیرممکن است. کمبود کولین باعث آسیب به فیبرهای عضلانی، سلول های کبدی می شود.

کسی که تخم مرغ می خورد هرگز این ماده مغذی را کم نخواهد داشت. یک تخم مرغ حاوی بیش از 100 میلی گرم کولین است.

5 کاهش خطر بیماری قلبی

کلسترول "بد" یا لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) با بیماری های قلبی عروقی مرتبط است. ثابت شده است که هر چه سطح LDL بالاتر باشد، احتمال آسیب شدید قلبی بیشتر است.

مطالعات نشان داده اند که خوردن تخم مرغ در برخی موارد باعث افزایش سطح LDL می شود، با این حال، تغییری در ذرات متراکم کوچک برای ذرات بزرگ وجود دارد که می توان آن را یک تغییر مثبت ^{[6] نامید. ، [7].}

6 خوردن تخم مرغ برای سلامت چشم مفید است

کاهش تدریجی حدت بینایی یکی از علائم تغییرات مرتبط با افزایش سن است. مواد مغذی فعال می توانند این فرآیندهای پیری را کاهش دهند. برخی از آنها با موفقیت در برابر مکانیسم های دژنراتیو مقاومت می کنند و از چشم محافظت می کنند. این ترکیبات فعال شامل آنتی اکسیدان های قوی - لوتئین و زآگزانتین هستند که می توانند در شبکیه چشم جمع شوند.

چند مطالعه نشان می دهد که خوردن غذاهای حاوی لوتئین و زآگزانتین به کاهش شانس ابتلا به شایع ترین بیماری های چشمی کمک می کند - آب مروارید، دژنراسیون ماکولا ^[8]، ^[9]،

زرده تخم مرغ حاوی بیشترین لوتئین و زآگزانتین است.یک آزمایش کنترل شده تأیید کرد که مصرف روزانه 1.3 زرده تخم مرغ به مدت 4.5 هفته، لوتئین را از 28 به 50 درصد و زآگزانتین را از 114 به 142 درصد افزایش داد ^[10]

تخم مرغ حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که باید جداگانه ذکر شود. در بین همه علل نابینایی، کمبود ویتامین A شایع ترین است.

7 به کاهش تری گلیسیرید کمک می کند

متاسفانه همه تخم مرغ ها خواص ارزشمندی ندارند. مجموعه و ترکیب مواد مغذی ارتباط مستقیمی با شرایط جوجه ها و کیفیت خوراک دارد. جوجه هایی که در شرایط طبیعی نگهداری می شوند و با خوراک غنی شده با امگا 3 تغذیه می شوند، تخم مرغ هایی با سطوح بسیار بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 تولید می کنند.

این یک واقعیت شناخته شده است که اسیدهای چرب امگا 3 می توانند بر تری گلیسیریدها تأثیر بگذارند که یک عامل خطر اصلی برای بیماری های قلبی و عروقی هستند.

مشاهدات نشان داده است که تخم مرغ غنی از امگا 3 در کاهش تری گلیسیرید خون موثر است. شرکت کنندگان در یکی از آزمایشات به مدت یک ماه هفته ای 5 تخم مرغ غنی از امگا 3 مصرف کردند. آزمایشات کنترل کاهش سطح تری گلیسیرید را در همه افراد به طور متوسط 16-18٪ نشان داد ^[11] ^[12]

8 تخم مرغ ترکیبی عالی از پروتئین و اسیدهای آمینه ضروری است

تشکیل سلولهای جدید بدون پروتئین غیرممکن است. ترکیبات پروتئینی یک ماده ضروری برای ساختار مولکول های تمام بافت های بدن هستند. کارشناسان می گویند برای حفظ سلامتی، دریافت پروتئین با کیفیت بالا به اندازه کافی مهم است. تخم مرغ برای رفع کمبود پروتئین توصیه می شود. متوسط تخم مرغ حاوی شش گرم پروتئین است.

مهم است که تخم مرغ حاوی نسبت ایده آل آمینو اسیدهای ضروری باشد. آنها در بدن عملکرد نوعی آماده سازی برای جذب پروتئین را انجام می دهند.

وارد کردن پروتئین با کیفیت بالا به رژیم غذایی به کاهش وزن، افزایش توده عضلانی، عادی سازی فشار خون، بهبود سلامت استخوان کمک می کند ^[13]، ^[14] ، ^[15]، ^[16].

9 کاهش خطر سکته مغزی

سالهای زیادی است که به تخم مرغ خواص خطرناک مرتبط با سطح کلسترول بالا نسبت داده می شود. این مصرف مکرر مقادیر زیاد تخم مرغ بود که خطر بالای بیماری قلبی را توضیح داد.

تحقیقات مدرن داده های قدیمی را رد می کند. دانشمندان مطالعات متعددی را به رابطه تخم مرغ با ایجاد بیماری های قلبی عروقی اختصاص داده اند. تجزیه و تحلیل نتایج 17 مطالعه با مجموع 263938 شرکت کننده که نشان می دهد هیچ رابطه مستقیمی بین مصرف تخم مرغ و دفعات مشکلات قلبی، سکته مغزی ^{[17] وجود ندارد.}

اگر رژیم غذایی اصلی شامل غذاهای کم کربوهیدرات باشد، تخم مرغ به عنوان عواملی عمل می کند که خطر مشکلات قلبی را کاهش می دهد. رژیم غذایی کم کربوهیدرات توصیه اصلی برای افراد مبتلا به دیابت است ^[8].

10 احساس سیری ایجاد می کند و به کاهش وزن کمک می کند

تخم مرغ یک غذای فوق العاده مغذی است که حاوی مقدار زیادی پروتئین است. وقتی صحبت از شاخص سیری می شود، که توانایی غذاها را برای تأثیرگذاری بر اشتها و کاهش کالری دریافتی ارزیابی می کند، تخم مرغ بالاترین امتیاز را دارد.

دانشمندان مطالعه ای را بر روی 30 زن دارای اضافه وزن ترتیب دادند. به یک گروه از افراد برای صبحانه تخم مرغ ارائه شد، به گروه دوم - شیرینی. در گروه اول، همه شرکت کنندگان احساس سیری سریع داشتند. این حالت برای مدت طولانی ادامه داشت و به مدت 36 ساعت اجازه داد تا کالری کمتری مصرف کند

[19]

این نتایج در مطالعه دیگری که میزان سیری تخم مرغ تا شیرینی را برای صبحانه در طول هشت هفته مقایسه کرد، تأیید شد. گروه تخم مرغ کاهش وزن قابل توجهی را نشان داد ^[20].

اگر روزی فقط یک تخم مرغ آب پز بخورید چه اتفاقی می افتد:

ترکیب شیمیایی تخم مرغ

تخم مرغ یک انبار واقعی مواد مغذی است که به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود.

همه داده های زیر به ازای هر 100 گرم محصول است، نه در هر تخم مرغ.

چربی: 11.5 گرم
پروتئین: 12.7 گرم
کربوهیدرات: 0.7 گرم
آب: 74 گرم
خاکستر: 1.1 گرم
فیبر: 0 گرم

ویتامین	تعداد	% RDA
ویتامین B4 (کولین)	251 میلی گرم	50%
ویتامین B7 (بیوتین)	20، 2 میکروگرم	40%
ویتامین A (رتینول)	260 میکروگرم	29%
ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک)	1، 3mg	26%
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	0، 44mg	24%
ویتامین D (کوله کلسیفرول)	2، 2mg	22%
ویتامین B3 (PP، اسید نیکوتینیک)	3، 6mg	18%
ویتامین B12 (سیانوکوبالامین)	0.5 میکروگرم	17%
ویتامین B6 (پیریدوکسین)	0، 14mg	7%
ویتامین B1 (تیامین)	0.07mg	5%
ویتامین E (آلفا توکوفرول)	0.6mg	4%
ویتامین B9 (اسید فولیک)	7 میکروگرم	2%

مواد معدنی (در هر 100 گرم):	تعداد	%RDA
کبالت	10 میکروگرم	100%
سلنیوم	30، 7 میکروگرم	56%
فسفر	192mg	24%
آهن	2.5mg	14%
ید	20 میکروگرم	13%
سدیم	134mg	10%
روی	1، 1mg	9%
مولیبدن	6 میکروگرم	9%
مس	83 میکروگرم	8%
Chrome	4 میکروگرم	8%
پتاسیم	140mg	6%
کلسیم	55mg	5%

سایر ارتباطات مهم:

کلسترول - 570 میلی گرم.
لسیتین ~ 3300 میلی گرم (حدود 2 گرم در هر 1 زرده).

یک تخم مرغ کوچک تقریباً 38 گرم وزن دارد که بخش قابل توجهی از آن به:

ویتامین های A، D، E، K، گروه B.
مواد معدنی - کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، سدیم، پتاسیم، روی، سلنیوم، مس، منگنز.

یک تخم مرغ آب پز تقریباً 77 کالری دارد.

بیشتر مردم تصور می کنند که هیچ پروتئینی در زرده وجود ندارد. این نظر اشتباه است، زیرا به دلیل حجم کل پروتئین، حداقل 43٪ روی زرده می افتد. عملیات حرارتی بر جذب سفیده تخم مرغ تأثیر می گذارد. اگر هنگام خوردن تخم‌مرغ خام، پروتئین‌ها 50 تا 74 درصد جذب شوند، تخم‌مرغ‌های پخته شده، 94 تا 97 درصد پروتئین را جذب می‌کنند.

فواید تخم مرغ برای مردان

تخم مرغ باید در رژیم غذایی مردان وجود داشته باشد. مواد مغذی آنها مهمترین فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی را فراهم می کند که بدون آنها زندگی کامل و فعال غیرممکن است.

1 افزایش عضلانی

تمرینات ورزشی، کار سخت بدنی بر فیبرهای عضلانی اثر ضربه ای دارند. برای بازگرداندن سلول های تخریب شده، پروتئین با کیفیت بالا مورد نیاز است که تخم مرغ حاوی مقدار زیادی است. آنها علاوه بر پروتئین، درشت مغذی هایی را برای بدن تامین می کنند که به ساخت بافت عضلانی کمک می کند. بهترین زمان برای خوردن تخم مرغ یک میان وعده در طول روز یا درست بعد از ورزش است. تخم‌مرغ‌های همزده یا تخم‌مرغ‌های همزده با سبزیجات، لحن بالایی را ایجاد می‌کنند، و می‌توانند مکملی عالی برای رژیم غذایی با هدف کاهش وزن باشند.

2 تقویت ایمنی

خوردن یک یا دو تخم مرغ در روز به تقویت سیستم دفاعی بدن و مقاومت در برابر عفونت های ویروسی و باکتریایی کمک می کند. سلنیوم یکی از محرک های اصلی ایمنی در نظر گرفته می شود. یک تخم مرغ بزرگ حاوی تقریباً یک چهارم نیاز روزانه سلنیوم است. در سنتز هورمون های تیروئید نقش دارد و سلامت تمام سیستم های اندام را حفظ می کند.

خوردن تخم مرغ در دوران کودکی بسیار مهم است. کمبود سلنیوم باعث بیماری کشان یا سندرم کاشین بک می شود که بر قلب، مفاصل و استخوان ها تأثیر می گذارد.

3 تامین انرژی مورد نیاز

ویتامین های B برای تبدیل غذا به انرژی مورد نیاز برای زندگی مورد نیاز بدن است. تخم مرغ های همزده از یک تخم مرغ بزرگ 18 درصد از ارزش روزانه ریبوفلاوین (ویتامین B2) را تامین می کند. مطالعات تایید کرده اند که خوردن 2-3 تخم مرغ در روز وضعیت انرژی بالایی را حفظ می کند.

4 مشارکت در سنتز تستوسترون

تستوسترون هورمون اصلی مردانه است که سطح آن قدرت بدنی، فعالیت جنسی و توانایی باردار شدن را تعیین می کند. مشخص است که کلسترول برای سنتز تستوسترون ضروری است. مردانی که داروهای کاهش دهنده کلسترول مصرف می کنند یا از رژیم غذایی بدون کلسترول پیروی می کنند، دچار کمبود تستوسترون هستند.

مطالعات نشان داده اند که کلسترول موجود در تخم مرغ برای حفظ سطح هورمون های مردانه مفید است. ترکیبات کلسترول تخم مرغ وارد واکنش‌های بیوشیمیایی می‌شوند که منجر به سنتز تستوسترون می‌شود.

فواید تخم مرغ برای زنان

خواص مفید تخم مرغ برای بدن زن صدها سال است که شناخته شده است. مطالعات متعدد تایید کرده اند که تخم مرغ به حفظ زیبایی، لاغری، حفظ بارداری سالم و تضمین رشد طبیعی جنین کمک می کند.

1 پوست و مو را درمان می کند

مصرف منظم تخم مرغ به عنوان یک میان وعده روزانه به بازیابی حالت ارتجاعی، درخشندگی و تقویت فولیکول های مو کمک می کند. پوست حداکثر مقدار مواد مغذی را دریافت می کند. ترکیبات فعال تخم مرغ در فرآیند تشکیل الیاف الاستین و کلاژن گنجانده شده است.

2 تقویت کننده ناخن

ناخن های زیبا بخشی جدایی ناپذیر از تصویر زنانه است. بیوتین که به مقدار زیادی در زرده تخم مرغ یافت می شود، مسئول داشتن ناخن های سالم و قوی است. مشکل شکنندگی ناخن ها به راحتی قابل حل است، فقط یک تخم مرغ را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

3 از سیستم عصبی مرکزی محافظت می کند

تخم مرغ به دلیل محتوای بالای کولین آن غذای مغز نامیده می شود. این جزء در تولید ناقل عصبی استیل کولین نقش دارد. کمبود کولین باعث کاهش فرآیندهای فکری و افزایش احتمال اختلالات عصبی می شود.

4 کاهش خطر سرطان سینه

مطالعه دانشگاه هاروارد نشان داد که تخم مرغ احتمال سرطان سینه را تا 18 درصد کاهش می دهد. بیشترین اثر پیشگیرانه زمانی مشاهده شد که دختران نوجوان تخم مرغ مصرف کردند.

چند سال بعد، نتایج آزمایش دیگری که در سال 2005 در مجله "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" منتشر شد، نشان داد که تخم مرغ در زنان مسن اثر ضد توموری دارد. هر یک از شرکت کنندگان حداقل شش تخم مرغ در طول هفته مصرف کردند.تجزیه و تحلیل نشان داد که به طور متوسط خطر ابتلا به سرطان سینه در افراد مورد مطالعه تا 44 درصد کاهش یافته است. دانشمندان بر این باورند که کولین که در تخم مرغ به مقدار زیاد یافت می شود، اثر ضد توموری دارد.

فواید برای کودکان

هیچ چیز در زندگی به اندازه سلامتی و خوشبختی یک کودک مهم نیست. خیلی اوقات، والدین بین توصیه های مختلف و گاهی متناقض عجله می کنند و نمی دانند چه چیزی برای کودک مفید و بی خطر است. مجموعه ای از افسانه ها در مورد تخم مرغ در رابطه با آسیب به بدن کودکان و سنی که می توان آنها را در غذاهای کمکی معرفی کرد، شکل گرفته است.

تخم مرغ محصولی سالم است که مواد مغذی لازم را برای بدن در حال رشد کودک فراهم می کند. ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین، کولین، اسیدهای چرب ارزشمند در مهمترین فرآیندهای فیزیولوژیکی نقش دارند که عملکرد طبیعی کودک را تضمین می کنند.

از چه سنی به کودک تخم مرغ بدهیم

رایج ترین سوال این است که چه زمانی تخم مرغ را وارد غذای کودک کنیم. طبق آخرین توصیه ها، این کار نباید زودتر از چهار ماه انجام شود. زمان بهینه 6 ماه است.

از ایجاد واکنش های آلرژیک نترسید. برعکس، وارد کردن تخم مرغ به رژیم غذایی در سال اول زندگی به افزایش تحمل محصول کمک می کند. پزشکان اطفال بر این باورند که حتی به نوزادانی که در معرض خطر ابتلا به دیاتز تغذیه ای هستند نیز باید تخم مرغ داده شود.

فواید تخم مرغ برای کودکان چیست؟

تخم مرغ به دلیل ترکیبات بسیار مغذی می تواند گرسنگی کودک را برطرف کند و مواد معدنی و ویتامین های لازم را برای بدن او فراهم کند. محصول مقرون به صرفه و سالم، آسان برای تهیه، عالی برای یک میان وعده.

کولین موجود در تخم مرغ برای رشد طبیعی سیستم عصبی مرکزی ضروری است. از قبل در دوران بارداری، همراه با رژیم غذایی مادر به طور فعال وارد بدن جنین می شود.

تخم مرغبرای کودکان به عنوان بخشی از منو یا به عنوان میان وعده مدرسه توصیه می شود. ویتامین ها، اسیدهای چرب، پروتئین رشد و تکامل طبیعی کودک را تضمین می کنند. به عنوان مثال، در استرالیا به کودکان 1 تا 3 ساله حداقل 14 گرم پروتئین در روز توصیه می شود، پس از 4 سال دوز به 20 گرم افزایش می یابد. یک تخم مرغ تقریباً حاوی 6 گرم پروتئین است که نصف مقدار مورد نیاز برای نوزادان است. و یک سوم نیاز روزانه برای کودکان بزرگتر.

علائم حساسیت به تخم مرغ در کودکان

اغلب، آلرژی به تخم مرغ در کودکان زیر 4 سال تشخیص داده می شود و تقریباً 9٪ از کل دیاتزهای غذایی را تشکیل می دهد.مواردی وجود دارد که آلرژی به تخم مرغ خام ظاهر می شود و خوردن تخم مرغ پخته علائم منفی ایجاد نمی کند. اکثر کودکان در سن چهار سالگی حساسیت خود را به تخم مرغ افزایش می دهند.

برای پیشگیری از آلرژی، آشنایی با تخم مرغ با حداقل وعده آغاز می شود. پس از مشاوره با پزشک متخصص اطفال، یک تخم مرغ آب پز وارد رژیم غذایی می شود و وضعیت کودک تحت نظر قرار می گیرد.

علائم آلرژی عبارتند از:

قرمزی پوست.
ادم.
کهیر.
اگزما.
تهوع.
استفراغ.
اسهال.
رینیت.
مشکلات تنفسی.
خس خس سینه.
کاهش فشار خون.
ضربان قلب تند.

اگر این علائم ظاهر شدند، باید با پزشک متخصص اطفال مشورت کنید تا در مورد تاکتیک های تغذیه تکمیلی بیشتر صحبت کنید.

چگونه برای کودک تخم مرغ بپزیم؟

هنگامی که غذای کمکی را در سال اول زندگی شروع می کنید، قبل از هر چیز روی ذائقه کودک خود تمرکز کنید. می توانید تخم مرغ آب پز له شده یا تخم مرغ آب پز درست کنید. در ابتدا تخم مرغ ها بدون تخم مرغ و نمک پخته می شوند و به شکل خالص برای کودک سرو می شوند.

مضرات تخم مرغ: 3 دلیل برای امتناع از آنها

1 سالمونلا

جدی ترین مشکلی که هنگام خوردن تخم مرغ می تواند رخ دهد سالمونلوز است. این بیماری با علائم مسمومیت عمومی ظاهر می شود:

مدفوع شل چندگانه.
درد شکم.
استفراغ.

در موارد شدید، سالمونلوز منجر به کم آبی بدن، بزرگ شدن طحال و کبد می شود.

2 آنتی باکتریال

خطر دوم آنتی بیوتیک هایی است که می توان در مرغداری ها استفاده کرد. آنتی بیوتیک ها به سرعت به بدن انسان نفوذ می کنند و بر فلور سالم روده تأثیر می گذارند. در نتیجه، ایمنی عمومی آسیب می بیند و حساسیت به عفونت افزایش می یابد.

3 نیترات

نیترات می تواند همراه با غذاهای گیاهی به بدن مرغ نفوذ کند. مقدار بیش از حد نیترات برای ایجاد مسمومیت خطرناک است. اگر علائم ناخوشایندی را تجربه کردید، باید فوراً به دنبال کمک پزشکی باشید.

برای جلوگیری از عواقب منفی، مهم است که محصولی با کیفیت انتخاب کنید که بررسی های دامپزشکی و بهداشتی را پشت سر گذاشته باشد یا با کشاورزان ثابت شده ای که از خوراک سالم استفاده می کنند تماس بگیرید.

تخم مرغ و کلسترول

باور قوی در اذهان عمومی شکل گرفته است که تخم مرغ بدلیل کلسترول بالای آن مضر است.نتایج تحقیقات مدرن نشان داده است که این نظر اشتباه است (ما قبلاً در مورد آن در بالا نوشتیم). کلسترول تخم مرغ برای متابولیسم لیپید در بدن انسان بی خطر است.

علاوه بر این، شواهدی وجود دارد که برای فرآیندهای ضروری ضروری است:

سنتز تستوسترون.
متابولیسم ویتامین D.
حفظ سطوح هورمونی طبیعی.

طبق داده های جدید، تنها 30 درصد از مردم به خوردن تخم مرغ با افزایش جزئی در کلسترول تام و LDL پاسخ می دهند. دانشمندان آمریکایی حد بالایی برای دوز کلسترول در روز تعیین نمی کنند. یک تخم مرغ بزرگ حاوی تقریباً 212 میلی گرم از 300 میلی گرم کلسترول توصیه شده در روز است.

نمی توان این واقعیت را نادیده گرفت که پختن تخم مرغ در دمای بالا باعث اکسید شدن کلسترول می شود و در نتیجه اکسیسترول های ^[21] ، ^[22].

این نگرانی هایی را ایجاد می کند، زیرا شواهدی وجود دارد که کلسترول اکسید شده و ذرات اکسیسترول خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد ^[23] , ^[24].

افرادی که از هیپرکلسترولمی مزمن رنج می برند باید غذاهای حاوی اکسیسترول و کلسترول اکسید شده را محدود کنند. منابع اصلی اجزای خطرناک، غذاهای سرخ شده در فروشگاه ها (مرغ، ماهی، سیب زمینی سرخ کرده) هستند.

قابل توجه است که هیچ یک از آنها ارتباط بین مصرف تخم مرغ و افزایش خطر ابتلا به مشکلات قلبی را در افرادی که هیچ شکایت قبلی نداشتند تایید نکردند ^[25] , ^[26] ، ^[27] ، ^[28] ، ^، [29] ^،[30].

دکتر برگ - چرا تخم مرغ خطرناک است؟ آیا تخم مرغ کلسترول را افزایش می دهد؟

اقدامات پیشگیری از سالمونلا

باکتری از جنس سالمونلا یا ویروس عامل آنفولانزای پرندگان، ویروس آنفولانزای A، می تواند روی پوسته تخم مرغ باقی بماند.نکته قابل توجه این است که خوردن تخم مرغ تازه خطر عفونت را به حداقل می رساند. ما نباید فراموش کنیم که حتی خرید تخم مرغ با کیفیت از یک خریدار قابل اعتماد نمی تواند ایمنی کامل باکتریایی را تضمین کند.

برای جلوگیری از ابتلا به بیماری های جدی، باید قوانین ساده ای را دنبال کنید:

تخم مرغ تمیز بدون پوسته شکسته بخرید.
به خاطر داشته باشید که ماندگاری تخم مرغ از تاریخ مرتب سازی که روی پوسته آن نوشته شده است اندازه گیری نمی شود، بلکه از تاریخی که توسط مرغ تخمگذاری شده است اندازه گیری می شود.
تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید تا از تولید مثل عوامل بیماری زا جلوگیری کنید.
تخم مرغ های رژیمی با شاخص D مشخص می شوند، ماندگاری آنها نباید بیش از یک هفته باشد. تخم مرغ های سفره ای که با شاخص C مشخص شده اند به مدت 8 تا 25 روز نگهداری می شوند.
تخم مرغ های شسته بیش از 12 روز نگهداری نمی شوند.
از محفظه یخچال برای نگهداری استفاده کنید، نه از در.
تخم مرغ ها را با انتهای تیز به سمت پایین در محفظه های نگهداری قرار دهید. این به زرده کمک می کند تا در مرکز تخم مرغ بماند و با شکاف هوایی که در انتهای صاف قرار دارد تماس نداشته باشد.
تخم مرغ ها بلافاصله قبل از پختن شسته می شوند و از لحظه جوش آمدن آب حدود 10 دقیقه می پزند.
تخم مرغ خام و آب پز و تخم مرغ سرخ شده را با احتیاط استفاده کنید.

رعایت فرهنگ آشپزی و غذا خوردن از بدن محافظت می کند و حداکثر فواید را به همراه دارد.

تخم مرغ در روز/هفته

از زمان طب شوروی، بسیاری به یاد داشته اند که نمی توان بیش از دو تخم مرغ در هفته خورد. تحقیقات مدرن این ادعاها را رد نمی کند، اما نیاز به در نظر گرفتن ویژگی های فردی را نشان می دهد.

متخصصان وزارت بهداشت فدراسیون روسیه اشاره می کنند که تخم مرغ یک محصول غذایی ضروری است. آنها حاوی مقدار زیادی مواد مغذی هستند و به راحتی قابل هضم هستند. یک فرد سالم می تواند هر روز 1 تا 2 عدد تخم مرغ مصرف کند و این به هیچ وجه بر شمارش خون تاثیر نمی گذارد.

در مورد افراد مبتلا به کلسترول بالا، نظرات پزشکان متفاوت است.برخی از کارشناسان معتقدند که تخم مرغ بر عملکرد آن تأثیر نمی گذارد. نظر مخالف این است که با تغییرات ایجاد شده در پروفایل لیپیدی خون، لازم است استفاده از زرده تخم مرغ محدود شود - حداکثر دو عدد در هفته.

در آمریکا، پزشکان بر این باورند که اگر فردی از رژیم هیپوکلسترول پیروی کند، فرد نباید بیش از 200 میلی گرم در روز کلسترول دریافت کند. یک زرده تخم مرغ حدود 150 میلی گرم دارد. افزایش دوز می تواند باعث اختلالات شدید متابولیسم لیپید شود.

مهم است که به درستی توانایی های بدن خود را ارزیابی کنید. برای محافظت از خود در برابر کلسترول بالا، بهتر است روی داده های متوسط تمرکز کنید.

GP، پتریک وادیموویچ - هرچه بیشتر تخم مرغ بخورید، خطر سلامتی بیشتر می شود:

"خیلی زیاد" چند تخم مرغ است؟

سازمان دهندگان تحقیق معمولاً بیش از سه تخم مرغ در روز به شرکت کنندگان ارائه نمی دهند. بنابراین، نظر علمی در مورد بیش از این تعداد تخم مرغ در منوی روزانه وجود ندارد.تنها مشخص است که شاخص های یک مرد 88 ساله که روزانه 25 تخم مرغ می خورد مورد مطالعه قرار گرفت. کلسترول خون او طبیعی باقی ماند ^[31]

نباید کیفیت متفاوت تخم مرغ را فراموش کنیم. در فروشگاه، تخم مرغ های به دست آمده از جوجه های نگهداری شده در مرغداری را با دریافت خوراک مخصوص خریداری می کنید. با ارزش ترین آنها تخم مرغ های غنی شده با امگا 3 یا به دست آمده از مرغ های خانگی است که روی زمین رشد می کنند.

پزشكان و متخصصان تغذيه موافق هستند كه خوردن تا سه عدد تخم مرغ در روز كاملاً بي خطر است. فوایدی که تخم مرغ برای بدن به ارمغان می آورد، ارزش غذایی به آنها اجازه می دهد تا در لیست ابر غذاها - ایمن ترین و سالم ترین غذاهای شناخته شده برای انسان - قرار گیرند.

تخم مرغ برای کاهش وزن: 5 دلیل برای اینکه آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانید

تخم مرغ به درستی یک محصول منحصر به فرد در نظر گرفته می شود. آنها بدن را با پروتئین با کیفیت بالا، چربی های سالم، ویتامین ها و مواد معدنی تامین می کنند. علاوه بر تاثیر تغذیه ای، تخم مرغ توانایی تاثیرگذاری بر وزن را نیز دارد.معرفی صحیح محصول به رژیم غذایی کمک می کند تا به راحتی از شر پوندهای اضافی خلاص شوید. چه چیزی تخم مرغ را برای کاهش وزن مفید می کند؟

1 کم کالری

به عنوان یک قاعده، کاهش وزن با کاهش کالری مصرفی یا افزایش کالری سوزانده شده کمک می کند. تقریباً 74 کالری در هر تخم مرغ وجود دارد که بیشتر آنها مواد مغذی هستند. زرده تخم مرغ از ارزش خاصی برخوردار است.

یک وعده استاندارد آرد تخم مرغ 2-4 تخم مرغ است که به معنی 148-296 کالری است. ترکیب کامل سبزیجات مانند آووکادو و تخم مرغ فیبر و چربی با کیفیت با ارزش غذایی کل 500 کالری را فراهم می کند.

مهم است به خاطر داشته باشید که افزودن یک قاشق چایخوری (5 گرم) سبزیجات یا کره 50 کالری اضافه می کند.

2 اشباع سریع

تخم مرغ به دلیل داشتن پروتئین بالا گرسنگی را برطرف می کند و شما را برای مدت طولانی احساس سیری می کند. غذاهای پروتئینی می توانند اشتها را سرکوب کرده و سیری را افزایش دهند، بنابراین رژیم پروتئینی موثرتر از رژیم غذایی کم پروتئین است.

متخصصان تغذیه دریافته اند که خوردن غذاهای تخم مرغ همراه با فیبر به سیر شدن سریع و کاهش میزان غذای مصرفی کمک می کند. اثر مشابهی هنگام خوردن غذاهای با منشا متفاوت، اما با محتوای کالری یکسان مشاهده نمی شود.

مشخص است که یک مقیاس سیری وجود دارد که ارزیابی می کند محصول چقدر احساس سیری می کند و مصرف بعدی غذاهای پر کالری را کاهش می دهد. تخم مرغ ها در این مقیاس رتبه بالایی دارند ^[32].

تخم مرغ یک غذای پر پروتئین است. این توانایی آنها را در کاهش اشتها تا 15 درصد در هنگام استفاده به عنوان میان وعده توضیح می دهد، حتی در شب ^[33].

3 افزایش متابولیسم

تخم مرغ با ترکیبی متعادل از اسیدهای آمینه متمایز می شوند که بدون آن فعالیت حیاتی بدن غیرممکن است. بدن انسان بیشترین استفاده را از پروتئین های تخم مرغ و اسیدهای آمینه فعال برای حمایت از فرآیندهای متابولیک می کند.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد یک رژیم غذایی با پروتئین بالا می تواند متابولیسم کلی را 80-100 کالری افزایش دهد. به این مکانیسم اثر حرارتی غذا می گویند. اثر حرارتی غذا به میزان انرژی مصرف شده در هضم غذا اشاره دارد. این رقم برای پروتئین بیشتر از چربی یا کربوهیدرات است.

4 گزینه عالی برای صبحانه

تخم مرغ به عنوان اولین وعده غذایی روز به ویژه در هنگام تلاش برای کاهش وزن موثر است. محققان عمداً اثربخشی تخم‌مرغ صبحگاهی و سایر صبحانه‌ها را با همان مقدار کالری مقایسه کردند.

یک مطالعه فواید تخم مرغ و نان شیرینی را برای صبحانه مقایسه کرد. مشخص شد که تخم‌مرغ سیری را افزایش می‌دهد و به کاهش کالری با وعده‌های غذایی بعدی کمک می‌کند. صبحانه‌های معمولی مبتنی بر تخم‌مرغ به کاهش وزن سریع‌تر کمک می‌کنند ^[34]

یک مطالعه در مورد اثرات تخم مرغ بر وزن 156 نوجوان مبتلا به چاقی انجام شد. به گروه آزمایش صبحانه تخم مرغ پیشنهاد شد و مشخص شد که در مقایسه با ناهار باعث افزایش معنی دار احساس سیری و کاهش مصرف غذا در هنگام ناهار می شود. گروه کنترل که برای صبحانه ساندویچ نان دریافت کردند، این اثر را تجربه نکردند ^[35]

به موازات، دانشمندان متوجه شده اند که صبحانه تخم مرغ باعث افزایش سطح پپتید YY (PYY) و پپتید-1 شبه گلوکاگون (GLP-1) می شود، هورمون هایی که مسئول اشتها و سیری هستند.

در سال 2013، نتایج یک مطالعه منتشر شد که در آن 30 جوان سالم شرکت کردند.آزمودنی ها بر اساس نوع صبحانه به سه گروه تقسیم شدند. اولی تخم مرغ را روی نان تست، دومی غلات و شیر و نان تست، و نفر سوم کروسانت با آب پرتقال تقدیم کرد. نتایج نشان داد که شرکت‌کنندگان در گروه اول سریع‌تر از سایرین احساس سیری می‌کردند، علاوه بر این، در طول روز گرسنگی کمتری را تجربه کردند ^[36]

قابل توجه، مردان 270-470 کالری کمتر بعد از صبحانه تخم مرغ در طول ناهار و شام بوفه مصرف کردند.

5 مقرون به صرفه و آسان برای تهیه

گنجاندن تخم مرغ در برنامه غذایی روزانه نیازی به مهارت یا ظروف خاص، لوازم خانگی ندارد. تخم مرغ در هر فروشگاهی موجود است. تهیه این غذای خوشمزه تخم مرغ چند دقیقه طول می کشد.

املت، کاسرول، سالاد تخم مرغ گزینه های عالی برای صبحانه برای کمک به کاهش وزن هستند.

چگونه تخم مرغ را انتخاب و نگهداری کنیم؟

هنگام خرید، تخم مرغ را بدون هیچ اثری از مدفوع و پر انتخاب کنید. تخم مرغ نباید بوی خارجی داشته باشد. بوی ماهی نشان می دهد که محصول آلوده است.

تخم مرغ های انبار باید دارای برچسب باشند که نشان دهنده بررسی های مناسب و دسته بندی تخم مرغ ها به دسته ها باشد. علامت گذاری تولید کنندگان روسی و اوکراینی تا حدودی متفاوت است. استانداردها را می توان در جدول ارزیابی کرد.

اوکراین (DSTU 5028:2008)				روسیه (GOST 31654-2012)
وزن (گرم)	دسته	علامت گذاری	صادرات	وزن (گرم)	دسته	علامت گذاری
73+	انتخابی	B	XL	75+	برترین	B
63-72, 9	برترین	O	L	65-74, 9	انتخابی	O
53-62, 9	اول	1	M	55-64, 9	اول	1
45-52, 9	ثانیه	2	S	45-54، 9	ثانیه	2
35-44، 9	کوچک	3		35-44، 9	سوم	3

تخم مرغ در یخچال در دمای 2 تا 0 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. تخم مرغ های بالاترین درجه (رژیمی) حداکثر 7 روز از تاریخ علامت گذاری، تخم مرغ های سفره - حداکثر 25 روز ذخیره می شود.

تخم مرغ های فروشگاهی چه تفاوتی با تخم مرغ های خانگی دارند؟

تفاوت بین تخم مرغ های فروشگاهی و خانگی قابل توجه است. تخم مرغ های اهلی که در شرایط آزاد نگهداری می شوند و از علف تغذیه می کنند، ارزش ویژه ای دارند. طبق تحقیقات، محصول خانگی 98 درصد کمتر به سالمونلا مبتلا می شود.

تجزیه و تحلیل نشان داد که تخم مرغ خانگی حاوی ویتامین A، اسیدهای چرب امگا ، ویتامین E، بتاکاروتن است. در عین حال، آنها حاوی 30٪ کلسترول کمتر و 25٪ چربی های اشباع کمتر هستند.

چرا تخم بلدرچین بهتر از تخم مرغ است؟

تخم بلدرچین از نظر ترکیب متفاوت است. آنها حاوی منیزیم، آهن، فسفر و پتاسیم بیشتری هستند. تخم بلدرچین محصول ایمن تری محسوب می شود، زیرا دارای پوسته متراکمی است که از نفوذ میکروب های بیماری زا جلوگیری می کند. پوسته تخم مرغ نازک تر و متخلخل تر است. از طریق کوچکترین منافذ، پاتوژن سالمونلا و سایر باکتری ها می توانند در عرض 30 دقیقه به داخل تخمک نفوذ کنند.

زندگی عالی است! تخم بلدرچین در مقابل تخم مرغ:

5 نکته برای تخم مرغ فوق العاده سالم

برای پختن تخم مرغ های فوق العاده سالم و خوشمزه، از نکات ما استفاده کنید:

برای کاهش وزن از روش های پخت کم کالری استفاده کنید. تخم مرغ آب پز و آب پز محتوای کالری کمتری دارند.
تخم مرغ را با سبزیجات مخلوط کنید - این باعث افزایش مصرف فیبر و ویتامین ها می شود.
برای سرخ کردن از روغن با جوش زیاد استفاده کنید. روغن های آووکادو، آفتابگردان، زیتون و نارگیل با مهار اکسیداسیون و تشکیل رادیکال های آزاد مدت طولانی تری پایدار می مانند.
تخم مرغ های ارگانیک با مواد مغذی را انتخاب کنید.
تخم مرغ را بیش از حد در ماهیتابه نپزید - این کار با از بین بردن ترکیبات ارزشمند ارزش غذایی آنها را کاهش می دهد.

دکتر برگ - نحوه پختن تخم مرغ برای حداکثر فواید سلامتی:

پاسخ به سؤالات رایج

می توانم تخم مرغ خام بنوشم؟

دوستداران تخم مرغ خام باید به خاطر داشته باشند که پروتئین خام به خوبی توسط دستگاه گوارش ما جذب نمی شود (تنها حدود 50٪ آن هضم می شود). همچنین، پزشکان نوشیدن تخم مرغ خام را به دلیل خطر بالای عفونت سالمونلا و همچنین خطر مصرف داروها یا مکمل های غذایی که به جوجه ها داده می شود، توصیه نمی کنند.

تفاوت بین تخم مرغ سفید مرغ و تخم مرغ قهوه ای چیست؟

به جز رنگ - هیچی. رنگ تخم مرغ به رنگ مرغ بستگی دارد. اغلب در فروش تخم مرغ های سفید و قهوه ای وجود دارد. کرم، مایل به سبز یا آبی نیز وجود دارد.

آیا می توانم هر روز تخم مرغ بخورم؟

همه چیز در حد اعتدال خوب است - این قانون در مورد استفاده از تخم مرغ نیز صدق می کند. در صورت وجود هرگونه مشکل سلامتی، بهتر است با پزشک مشورت کنید. در مورد تعداد تخم مرغ در روز، نظرات کارشناسان تقسیم شد. کسی معتقد است که می توانید روزانه 1-2 تخم مرغ بخورید، کسی توصیه می کند که خود را به 2-3 تخم مرغ در هفته محدود کنید.در واقع، تعداد مجاز تخم مرغ برای هر فرد جداگانه است.

چگونه تخم مرغی به شکل قلب درست کنیم؟

چگونه یک تخم مرغ زرد داخل آن درست کنیم؟