کلم سفید - خوب و بد. آب کلم و کواس کلم

فهرست مطالب:

کلم سفید - خوب و بد. آب کلم و کواس کلم
کلم سفید - خوب و بد. آب کلم و کواس کلم
Anonim

فواید و مضرات کلم سفید

کلم سفید
کلم سفید

کلم یک محصول دوسالانه از خانواده چلیپایی ها است. سیستم ریشه گیاه قدرتمند، به خوبی منشعب است. ساقه ها راست یا نیمه برآمده، کوتاه یا دراز هستند (بسته به واریته). در سال اول، یک کلم رشد می کند که یک جوانه اپیکال به شدت رشد کرده است. برگ های پایینی متناوب، دمبرگ، پخش شده، اغلب گل رز را تشکیل می دهند، برگ های بالایی بدون دم هستند. برگها بزرگ، با رگبرگهای ضخیم، سطح آنها صاف یا چروکیده است.

محل تولد کلم سفید سواحل مدیترانه است، در یونان باستان آن را در اوایل 300 قبل از میلاد کشت می کردند، همانطور که از ذکر تئوفراستوس می توان دید.اما در روسیه، کلم خیلی دیرتر شروع به رشد کرد - برای اولین بار، توصیفات کلم در دست نوشته های باستانی از 1073 یافت می شود. در همان زمان، کلم در سراسر قلمرو کیوان روس به خوبی رشد کرد، اغلب بر روی میزهای دهقانان معمولی و اشراف ظاهر می شد، و این اسلاوها بودند که اولین بار سعی کردند کلم را تخمیر کنند تا ایمنی آن را در زمستان تضمین کنند.

کلم ترش نه تنها طعم مطبوعی دارد و فاسد نمی شود، بلکه تمام خواص مفید یک سبزی تازه را حفظ می کند و در عین حال راحت تر جذب بدن می شود. باکتری های اسید لاکتیک که تحت تأثیر آنها قندهای آب کلم به اسید لاکتیک تبدیل می شوند، تأثیر مفیدی بر وضعیت روده ها دارند، از دیس باکتریوز و فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کنند.

خوردن روزانه 200 گرم کلم، می توانید از کمبود ویتامین C جلوگیری کنید، از سرماخوردگی جلوگیری کنید و روزانه فیبر دریافت کنید که هضم را تحریک می کند. از دیگر مواد مفید موجود در کلم می توان به فسفر، کلسیم، پتاسیم، کلر، فسفر و گوگرد و همچنین فیتونسیدها و ویتامین ها اشاره کرد که در این میان ویتامین U سزاوار توجه ویژه است که به خودی خود در بدن سنتز نمی شود.

فواید کلم سفید

همه کلم سفید را دوست ندارند، و حتی بیشتر از آن، فقط تعداد کمی آن را خام می خورند. و فقط دومی حداکثر سود را می برد، زیرا آنها از خواص مفید پنهان آن مطلع هستند. پس فایده کلم چیست؟

ترکیب و محتوای کالری

  • چربی: 0.1 گرم
  • پروتئین: 1.8 گرم
  • کربوهیدرات: 6 گرم
  • آب: 91.5 گرم
  • خاکستر: 0.6g
  • فیبر: 2 گرم

ویتامین ها (در هر 100 گرم):

تعداد

%RDA

ویتامین K 76 میکروگرم 63%
ویتامین C (اسید اسکوربیک) 25، 5-62mg 55%
ویتامین B9 (اسید فولیک) 42-125 میکروگرم 24%
متیل متیل متیونین سولفونیوم (ویتامین U) 16، 4-20، 7mg 9، 5%

مواد معدنی (در هر 100 گرم):

تعداد

%RDA

Bor 200 میکروگرم 286%
سیلیکون 53mg 177%
کبالت 3 میکروگرم 30%
مولیبدن 10 میکروگرم 14%
پتاسیم 175-320mg 12%
منگنز 110-360 میکروگرم 11%
Chrome 5 میکروگرم 10%
کلسیم 42-57mg 6%

ترکیب شیمیایی کامل ➤

سایر ارتباطات مهم:

  • پورین - 13 میلی گرم (10% RDA)
  • اسید اگزالیک - 1 میلی گرم (0.3٪ RDA)

8 فواید کلم سفید برای سلامتی

فواید کلم سفید
فواید کلم سفید
  • برگ های سبز بیرونی کلم سفید سرشار از اسید فولیک است که برای روند طبیعی بارداری ضروری است. برگ کلم سفید کیفیت خون را بهبود می بخشد، به جلوگیری از تصلب شرایین کمک می کند.
  • کلم ویتامین C بدن را تامین می کند که برای عملکرد طبیعی سیستم ایمنی لازم است که به ویژه در پاییز و زمستان برای جلوگیری از سرماخوردگی بسیار مهم است. اسید اسکوربیک در کلم به شکل آسکوربیژن یافت می شود که خاصیت ضد توموری دارد. علاوه بر این، کلم حاوی اسید آسکوربیک خالص است که غلظت آن را می توان با عملیات حرارتی سبزی افزایش داد - تحت تأثیر گرما، آسکوربیژن به اسید اسکوربیک تبدیل می شود.
  • خواص ضد اسکلروتیک کلم توسط اسید تارتونیک در ترکیب آن ایجاد می شود - تبدیل کربوهیدرات ها به چربی را کند می کند و از نشستن کلسترول روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند.با این حال، این ماده در اثر تأثیرات حرارتی از بین می رود، بنابراین کلم را آب پز، خورش و سرخ کرده توصیه نمی شود - به این ترتیب برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. گرما همچنین ویتامین C را از بین می برد، اما قرار گرفتن کوتاه مدت در معرض گرما به افزایش مقدار آن در کلم کمک می کند.
  • کلم به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند، زیرا پتاسیم بیشتری نسبت به سدیم دارد. اما کلم ترش به دلیل داشتن نمک زیاد اثر معکوس دارد.
  • کلم برای کاهش وزن مفید است، توصیه می شود بیشتر آن را در برنامه غذایی افراد دارای اضافه وزن قرار دهید. کولین موجود در ترکیب کلم به عادی سازی متابولیسم چربی کمک می کند و فیبر روده ها را از سموم پاک می کند و مدفوع را عادی می کند. علاوه بر این، کلم یک محصول کم کالری است، 100 گرم آن فقط 28 کیلو کالری دارد که به شما امکان می دهد بدون ترس از افزایش وزن آن را به مقدار زیاد بخورید.
  • آب کلم یک پایه عالی برای آب سبزیجات تازه است، می توان آن را با آب چغندر و هویج مصرف کرد. آب کلم برای تحریک فرآیندهای گوارشی برای نوشیدن خوب است، PH خنثی دارد.
  • کلم در رژیم غذایی افراد مبتلا به زخم معده و روده به عنوان منبع طبیعی ویتامین U و PP استفاده می شود که باعث بهبودی مخاط می شود و فعالیت ترشحی غدد گوارشی را عادی می کند.
  • آب کلم برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی توصیه می شود، خواص خلط آور آن به شما این امکان را می دهد که سرفه و سرماخوردگی را به سرعت درمان کنید. کلم از دژنراسیون چربی کبد جلوگیری می کند و متابولیسم را عادی می کند.

فواید ویتامین U در کلم

ویتامین U
ویتامین U

ویتامین U اولین بار در دهه 40 قرن بیستم در طی مطالعه اجزای تشکیل دهنده آب کلم کشف و توصیف شد. نام "U" مخفف ulcus است که در ترجمه به معنای "زخم" است - یکی از اصلی ترین خواص مفید این ماده را نشان می دهد. ویتامین U پس از آسیب ناشی از زخم معده، مخاط دستگاه گوارش را بازسازی می کند.اما این تنها عملکرد آن در بدن نیست - این ویتامین در تعدادی از فرآیندهای بیوشیمیایی نقش دارد، در سنتز ویتامین B4 و سایر مواد فعال بیولوژیکی شرکت می کند.

نام دیگر این ویتامین S-methylmethionine است، حاوی اسید آمینه متیونین است و در صورت جداسازی، پودر کریستالی متمایل به زرد یا سفید است که به خوبی در آب حل می شود و طعم شیرینی دارد. S-methylmethionine قادر به تشخیص ترکیبات خارجی و حذف آنها است.

میزان مصرف روزانه ۱۰۰-۲۰۰ میلی گرم در نظر گرفته می شود، ویتامین U را فقط از غذا می توانید دریافت کنید، زیرا در بدن سنتز نمی شود. انواع کلم سفید دومین رکورددار محتوای این ویتامین است - تا 21 میلی گرم در هر 100 گرم، بنابراین با گنجاندن آن در رژیم غذایی، از زخم پوست جلوگیری می کنید. علیرغم این واقعیت که ویتامین U در بسیاری از سبزیجات یافت می شود، بسیاری از افراد دچار کمبود آن هستند - افرادی که از الکل سوء استفاده می کنند و سیگاری ها در معرض خطر هستند. کمبود این ماده منجر به فرسایش اولسراتیو مخاط، تخلیه بدن و اختلال در هضم غذا می شود.

دکتر برگ - کلم بهترین درمان برای زخم معده است:

واقعیت جالب. در سال 1949، مطالعه ای انجام شد که در آن شرکت کنندگان 1 لیتر آب کلم را در طول روز مصرف کردند، در نتیجه زخم آنها در 7 روز بهبود یافت. که 6 برابر سریعتر از درمان معمولی است.

رکورد مطلق برای محتوای ویتامین U مارچوبه است - تا 250 میلی گرم در هر 100 گرم محصول.

دریافت بیش از حد ویتامین U غیرممکن است، بنابراین هیچ محدودیتی برای مقدار کلم و سایر منابع گیاهی تازه این ماده وجود ندارد. S-methylmethionine همچنین در مارچوبه و اسفناج، شیر، پیاز، زرده تخم مرغ، جعفری و موز یافت می شود. بهتر است از منابع گیاهی تهیه شود. در اثر حرارت بالا، ویتامین از بین می رود، بنابراین مصرف سبزیجات، میوه ها و گیاهان به صورت خام توصیه می شود.

فواید کلم ترش

دریافت بیش از حد ویتامین U غیرممکن است، بنابراین هیچ محدودیتی برای مقدار کلم و سایر منابع گیاهی تازه این ماده وجود ندارد. S-methylmethionine همچنین در مارچوبه و اسفناج، شیر، پیاز، زرده تخم مرغ، جعفری و موز یافت می شود. بهتر است از منابع گیاهی تهیه شود. در اثر حرارت بالا، ویتامین از بین می رود، بنابراین مصرف سبزیجات، میوه ها و گیاهان به صورت خام توصیه می شود.

کلم ترش برای سلامتی مفید است. در واقع، این محصول تخمیری است که پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها را ترکیب می کند. آنها برای میکرو فلور بسیار مفید هستند.

کلم ترش محصولی ارزشمند است. حداقل 8 دلیل برای شروع منظم خوردن آن وجود دارد:

  • کلم ترش در دسترس بودن تعدادی از مواد فعال بیولوژیکی را افزایش می دهد.
  • کلم به کاهش گاز کمک می کند. برخی از افراد توجه دارند که پس از خوردن کلم خام، نفخ آنها افزایش می یابد. با این حال، اگر تخمیر یا جوشانده شود، این علامت ناخوشایند رخ نمی دهد، زیرا کربوهیدرات های موجود در آن ساختار خود را تغییر می دهند.
  • دریافت بیش از حد ویتامین U غیرممکن است، بنابراین هیچ محدودیتی برای مقدار کلم و سایر منابع گیاهی تازه این ماده وجود ندارد. S-methylmethionine همچنین در مارچوبه و اسفناج، شیر، پیاز، زرده تخم مرغ، جعفری و موز یافت می شود.بهتر است از منابع گیاهی تهیه شود. در اثر حرارت بالا، ویتامین از بین می رود، بنابراین مصرف سبزیجات، میوه ها و گیاهان به صورت خام توصیه می شود.
  • کلم ترش سطح استیل کولین را افزایش می دهد که با افزایش پریستالسیس آن عملکرد روده را بهبود می بخشد. استیل کولین همچنین تولید شیره معده و آنزیم های پانکراس را تحریک می کند. گنجاندن منظم کلم ترش در رژیم غذایی برای کل سیستم گوارشی مفید است.
  • کلم ترش سطح اسید لاکتیک را افزایش می دهد که برای میکروب های بیماری زا مضر است. برعکس، برای باکتری های مفید ضروری است، زیرا به عنوان "همدم" آنها در مبارزه با فلور بیماری زا عمل می کند و فعالیت آن را سرکوب می کند. علاوه بر این، اسید لاکتیک باعث جذب بهتر مواد مغذی می شود.
  • کلم ترش منبع ویتامین C است، میزان مصرف روزانه ویتامین C برای یک فرد حدود ۷۰ تا ۹۰ میلی گرم است، بنابراین با مصرف ۱۵۰ گرم کلم ترش نیاز روزانه خود را به طور کامل تامین خواهید کرد.ویتامین C برای ایمنی مفید است، دیواره شریان ها را تقویت می کند، به بدن انرژی می دهد.
  • اشباع بدن با ویتامین K2 که به حذف کلسیم از بافت های نرم بدن کمک می کند: از مفاصل و عروق و بازگرداندن آن به استخوان ها. ویتامین K2، علاوه بر کلم، در غذاهای چرب با منشاء حیوانی، در شیر و در سویای تخمیر شده یافت می شود. ارزش آن نه تنها به دلیل توانایی آن در افزایش سطح کلسیم در بافت استخوانی است. این ویتامین با تقویت میتوکندری، استقامت بدن را افزایش می دهد.
  • کلم ترش سیستم ایمنی را تحریک می کند. این حاوی فیبر غذایی غیرقابل هضم است که به عنوان غذا برای باکتری های مفید عمل می کند که مواد خاصی تولید می کنند که به سیستم ایمنی کمک می کند تا سطح قند خون را تنظیم کند. فیبر دیواره های روده بزرگ را تغذیه می کند. بر کسی پوشیده نیست که 80 درصد سیستم ایمنی در روده قرار دارد.

دکتر برگ درباره فواید کلم ترش:

دستور کلم ترش

برای کلم ترش از انواع کلم زمستانه استفاده کنید. برگ های آن متراکم، آبدار و ترد است و سر کلم خود سفید است. آنها آن را به صورت نوار برش می دهند.

مواد لازم:

  • 3-4 کیلوگرم کلم.
  • 5-6 هویج.
  • 3-4 قاشق غذاخوری. ل نمک.

دستور پخت:

  1. برگ های خراب را از سر جدا کنید. آن را به قطعات بزرگ برش دهید که به صورت نوارهایی به ضخامت 5 میلی متر خرد می شوند. این ضخامت برای کلم بهینه است و به آن اجازه می دهد ترد و آبدار بماند.
  2. هویج های پوست کنده و شسته شده را روی یک رنده درشت می مالند. برخی از زنان خانه دار آن را اضافه نمی کنند، این به ترجیحات طعم بستگی دارد. با این حال، هویج حاوی قند میوه است که کلم ترش را بهتر می کند.
  3. سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید، نمک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
  4. کلم رنده شده آب میوه می دهد و حجمش کم می شود. در این مرحله، شما باید آن را برای نمک مزه کنید. اگر بیش از حد نمک زد، کلم بیشتری اضافه کنید و اگر کم نمک بود، نمک اضافه کنید.
  5. کلم را به شیشه های شسته و خشک شده منتقل می کنند که با گاز پوشانده شده است. لازم نیست آنها را در یخچال بگذارید. دمای مطلوب برای ترشی 20-22 درجه است.
  6. بعد از یک روز کلم آب می دهد و حباب هایی روی سطح آن ظاهر می شود. این یک واکنش طبیعی است. اگر شیره زیاد باشد آب آن را می‌کشند. اگرچه بهتر است در ابتدا بانک ها را تا بالا پر نکنید. آب آن به مرور زمان از بین می رود و کلم آبدارتر می شود.
  7. کلم را با چوب چوبی چند جا سوراخ می کنند تا گازها از آن خارج شود. این مراحل را چندین بار در دو روز اول تکرار کنید.

سه روز بعد از نمک زدن، کلم خنک شده و خورده می شود - آماده است.

Yuri Andreevich Frolov - خوشمزه ترین و سالم ترین کلم ترش. شما قطعا این را نمی دانستید!

مضرات کلم

علیرغم این واقعیت که انواع کلم مانند کلم بروکسل، کلم سفید، کلم بروکلی و غیره جزء جدایی ناپذیر یک رژیم غذایی سالم محسوب می شوند، تقریباً هیچ کس در مورد مضرات کلم صحبت نمی کند.

حتی اگر برخی منابع به مضرات کلم برای سلامتی اشاره کرده باشند، حقایق زیر بدون هیچ استدلالی در تأیید ذکر شده است:

  • کلم برای غده تیروئید مضر است؛
  • برای مبتلایان به سندرم روده تحریک پذیر توصیه نمی شود؛
  • بیماران مبتلا به بیماری کبدی نباید کلم را در رژیم غذایی خود قرار دهند.

کلم ترش ویتامین U (S-متیل متیونین) را افزایش می دهد. این ترکیب طبیعی سلامتی فرد مبتلا به کولیت، زخم معده، التهاب روده، ورم معده را بهبود می بخشد. گاهی در مرحله تشدید زخم معده یا کولیت، فردی که کلم ترش در معده خورده است، دچار درد و ناراحتی می شود. این به دلیل وجود اسید در آن است. با این حال، بسیاری از بیماران مبتلا به همان بیماری ها از ناراحتی شکایت نمی کنند. برعکس، آنها شروع به احساس بسیار بهتری می کنند.

مضرات گواتروژن موجود در کلم

کلم خام حاوی گواتروژن - مواد "استروموژنیک" است که در روده تحت تأثیر میکرو فلور آن تشکیل می شود.

خواص گواتروژن:

  • افزایش نیاز به ید باعث آسیب شناسی تیروئید می شود.
  • نفوذ از طریق سد جفت از مادر به کودک.
  • افزایش غلظت ید در شیر مادر که می تواند باعث کرتینیسم و کم کاری تیروئید در نوزاد شود.
  • غلظت این مواد در روده بسیار فردی است، زیرا به ترکیب میکرو فلور این اندام بستگی دارد.
  • فعالیت آنزیمی بدن در برابر اثرات منفی گواتروژن ها مقاومت می کند، این ویژگی مستقیماً با ژنوم انسان مرتبط است.
مضرات کلم
مضرات کلم

تاثیر کلم بر تشکیل گواتر اولین بار در سال 1929 توسط محققانی که در دانشگاه دی. هاپکینز کار می کردند به اثبات رسید. در خرگوش‌های آزمایشی که منحصراً از کلم تغذیه می‌شدند، افزایش غده تیروئید و تشکیل گره‌ها در ساختار آن ثبت شد.

کلم از خانواده چلیپایی ها است. علاوه بر کلم بروکلی، سفید و کلم بروکسل، این خانواده شامل گل کلم، کلم قرمز و چینی، و همچنین محصولات مرتبط: شلغم، واسابی، آروگولا، ترب کوهی، ماکی آمریکای جنوبی، سوئد و بسیاری از سبزیجات دیگر است.

گواتروژن های موجود در سبزیجات چلیپایی از جذب ید توسط تیروئید جلوگیری می کند. عواقب غلظت کم گواتروژن ها با وارد کردن فرآورده های ید به غذا اصلاح می شود. سطوح بالای گواتروژن منجر به کمبود ید می شود.

این را می توان با نتایج مطالعات علمی انجام شده در کشورهای مختلف جهان تأیید کرد. به گفته دانشمندان، شیوع گواتر که در سال 1969 در فنلاند ثبت شد، با مصرف شیر گاوهای صلیبی مرتبط است.

گواتر با کمبود هورمون های تیروئید مشخص می شود که برای بزرگسالان و کودکان بسیار خطرناک است، از جمله دوره رشد داخل رحمی.کمبود هورمون منجر به کرتینیسم می شود - خستگی ذهنی ناشی از فیزیولوژیک، و همچنین پرکاری و کم کاری تیروئید، و همچنین تیروئیدیت و انحطاط انکولوژیک غده تیروئید.

محققان مناطقی از کره زمین را به صورت بومی برای کرتینیسم دوران کودکی شناسایی کرده اند و این پدیده را با استفاده سنتی از کاساوا به عنوان یک سبزی ایجاد کننده گواتر مرتبط کرده اند. با ارتباط استفاده از گواتروژن ها با تأثیر منفی آنها بر سلامت پرندگان و گاو، مطالعات در دهه 1980 انواع محصولات علوفه ای با محتوای کم این ماده را توسعه دادند.

تعداد کمی مضرات خوردن سبزیجات چلیپایی را با گواتر یا سرطان تیروئید مرتبط می دانند. شواهدی از مطالعه ای وجود دارد که در یکی از دانشگاه های کلکته انجام شده است. دانشمندان رژیم غذایی حاوی 30 درصد تربچه را که حاوی گواترین نیست، مطالعه کرده اند. با این حال، افراد مورد آزمایش همچنان به کرتینیسم مبتلا شدند. در همان زمان، تربچه پخته شد و آزمودنی ها مقدار بیشتری ید دریافت کردند.

عوامل استروموژنیک فقط در کلم خام ظاهر می شود. ترشی و پختن کلم غلظت گواتروژن ها را تا 90 درصد کاهش می دهد!

مضرات نیتریل موجود در کلم

مضرات کلم
مضرات کلم

مضرات کلم به همین جا ختم نمی شود. نیتریل ها ترکیباتی هستند که ورود سمومی مانند سیانیدها را به بافت های بدن تحریک می کنند. به گفته محققان ژاپنی، دریافت دوز بحرانی نیتریل از غذا غیرممکن است.

در سال 1991، دانشمندان هلندی به نتایج زیر رسیدند:

  • 10٪ از رژیم غذایی کلم بروکسل منجر به توقف رشد در حیوانات آزمایش می شود که منجر به نارسایی کلیه می شود.
  • 5% کلم بروکسل باعث هپاتومگالی (بزرگ شدن کبد) می شود.
  • 2، 5% کلم از ترکیب منو، فرمول خون را تغییر می دهد و لخته شدن آن را افزایش می دهد.
  • کلم بروکسل 10-30 برابر کلم سفید، 5 تا 10 برابر بیشتر از کلم بروکلی، 70 برابر بیشتر از کلم ترش، نیتریل دارد.

مطالعه ای روی دو گروه از داوطلبان، که یکی دارونما مصرف می کرد و دیگری 12 تا 50 گرم جوانه های چلیپایی مصرف می کرد، نشان داد که گروه دوم پس از یک هفته آنزیم های کبدی را افزایش داده بودند.

مضرات کلم تخمیری و آشپزی

برای مدت طولانی، محققان نمی توانستند در مورد اینکه چه مقدار کلم باید بیش از حد معمول در رژیم غذایی روزانه در نظر گرفته شود، توافق نداشتند. پیشنهاد دانشمندان ژاپنی به عنوان مبنایی در نظر گرفته شد - وارد کردن بیش از 1 وعده از هر کلم به رژیم غذایی به عنوان یک اضافی در نظر گرفته شد. مشخص شد که 8.5 وعده کلم در هفته، مصرف طولانی مدت، خطر ابتلا به سرطان تیروئید را بیش از 56 درصد افزایش می دهد.

کمی میان وعده مانند کلم ترش هیچ ضرری ندارد. اگر آن را به مقدار زیاد بخورید، هم به کلیه ها و هم به کبد آسیب می رساند.

روش های پخت کلم چگونه بر اثر استروماژن آن کار می کند:

  • سرخ کردن - 2 بار؛
  • بخارپز - 3 بار؛
  • شاهی جوشان - 10% تخفیف
  • پنج دقیقه جوشاندن کلم 35% گواتروژن ها را از بین می برد، جوشاندن 40 دقیقه ای - 87%.

مضرات کلم و سرطان

مضرات کلم
مضرات کلم

غذاهای سالم ادعا می کنند که خوردن مقدار زیادی سبزیجات چلیپایی از سرطان محافظت می کند. این ویژگی با وجود همان گواتروژن ها در آنها مرتبط است.

فرضیه اثبات اثر سرطان زایی ترکیبات شیمیایی:

  • سیستم آنزیمی توسط گواتروژن ها تحریک می شود. این به طور فعال در سم زدایی داروها پس از شیمی درمانی عمل می کند و آن را تسریع می کند.
  • برخی ترکیبات موجود در کلم به عنوان فاکتورهای شیمی درمانی عمل می کنند که سلول های سرطانی را از بین می برند.
  • تحقیق علمی در مورد عادات غذایی نشان می دهد که رابطه مستقیمی بین مصرف سبزیجات چلیپایی و کاهش خطر ابتلا به سرطان وجود دارد.

برخلاف این ادعاها، شواهدی مبنی بر عدم ارتباط بین این پدیده ها و همچنین افزایش خطر ابتلا به سرطان روده در کسانی که اغلب غذاهای کلم می خورند، وجود دارد.

به احتمال زیاد، چنین داده های متناقضی نشان دهنده ارتباط بین واکنش به سموم و ژنوتیپ انسانی است. در افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، گواترین فرآیندهای آنزیمی را تحریک می کند که بر متابولیسم تأثیر مثبت می گذارد.

سبزیجات چلیپایی برای کسانی که سابقه بیماری های تیروئیدی و گوارشی دارند منع مصرف دارد.

کالری کلم

محصول کالری، کیلو کالری. چربی، گرم. پروتئین، گرم کربوهیدرات، گرم.
کلم 28 0, 13 1, 67 6, 71
کلم خورش سفید 76 2, 97 1, 98 10, 12
کلم ترش 20 0, 12 1, 77 54, 21
کلم سفید برشته 49 2, 81 1, 82 4, 23
کلم آب پز 26 0, 10 1, 65 6, 65
کلم ترشی 90 5, 38 1, 45 9, 51
کلم بروکلی 29 0, 27 2, 89 5, 43
کلم بروکسل 44 0 4, 58 7, 82
کلم کلرابی 41 0 2, 57 10, 51
کلم پکن 13 0, 12 1, 42 3, 43
کلم قرمز 23 0 0, 64 7, 75
گل کلم 29 0, 28 2, 32 5, 23
کلم چینی 14 0, 15 1, 21 2, 25
کلم دریایی 45 4, 69 0, 88 0

کواس کلم

در زرادخانه متخصصان آشپزی در سراسر جهان دستور العمل های زیادی برای پختن غذاهای مختلف و آماده سازی با استفاده از کلم وجود دارد. برخی از روش‌های پخت، گواتروژن‌ها را به طور کامل یا جزئی خنثی می‌کنند. بنابراین، به عنوان مثال، کلم ترش، گواتروژن ها را خنثی می کند و محتوای نیتریل را به نصف کاهش می دهد.با این حال، مقدار باقی مانده نیتریل می تواند منجر به کمبود ید شود.

کواس از کلم یک نوشیدنی تخمیر شده معمولی است. از نظر طعم، شبیه نان معمولی یا کواس مالت با طعم کلم است، اما از نظر ترکیب بسیار غنی تر است، زیرا تمام مواد مفید از یک سبزی تازه وارد محلول می شود و باقی می ماند.

نمایش بصری پخت و پز کلم کواس:

آب کلم

بارزترین اثر درمانی که پس از اولین استفاده از کواس کلم احساس می شود، عادی سازی ترکیب میکرو فلور روده (قطع تورم، تسریع پریستالسیس) و همچنین بهبود فرآیند گوارش با افزایش است. اسیدیته شیره معده و تسریع جذب در اثر حباب. این نوشیدنی در درازمدت وضعیت پوست و مشتقات آن (مو، ناخن) را بهبود می بخشد و همچنین به دلیل تامین مداوم ویتامین های C و گروه B و همچنین عناصر کمیاب مختلف (روی، فسفر، آهن، ایمنی بدن را تقویت می کند. کلسیم، منگنز).

کلم یک محصول منحصر به فرد با فواید سلامت استثنایی است. اما همه افراد قادر به خوردن آن به طور منظم و به مقدار کافی برای تامین مواد مورد نیاز بدن نیستند. برای برخی، سلامتی اجازه نمی دهد، کسی به دلیل طعم نسبتا ضعیف آن به سادگی نمی خواهد آن را به ظروف اضافه کند (اما بهتر است این کار را "برای انبوه" انجام ندهید - می توانید ظرف را خراب کنید و هضم طبیعی را مختل کنید). این امر به ویژه در مورد غذاهای آب پز صادق است، زیرا کلم در هنگام پختن، بخش عمده ای از خواص مفید خود را از دست می دهد.

آب کلم نوعی «جوهر» از تمام شفاهایی است که کلم می تواند بدهد. تفاوت کلم با سایر سبزیجات و میوه ها این است که تقریباً تمام اجزای مفید شیره سلولی را در خود دارد و پالپ کلم منبع اصلی فیبر است و نه بیشتر. بنابراین، دانشمندان محاسبه کردند که 300 میلی لیتر آب کلم حاوی همان مقدار مواد فعال لازم برای بدن در روز است که از 50 کیلوگرم کلم فرآوری شده حرارتی دریافت می کند.

فواید آب کلم

فواید نوشیدن آب کلم غیرقابل انکار است - برای به دست آوردن مواد ارزشمند و حیاتی فقط کافی است روزانه یک لیوان از این نوشیدنی فوق العاده بنوشید که دستگاه گوارش را از هضم فیبر اضافی نجات می دهد. مهماندار - از هیاهوی طولانی در آشپزخانه.

آب کلم را همه می توانند میل کنند، حتی اگر کلم معمولی را به دلیل مشکلات دستگاه گوارش نتوان خورد.

تاثیر نوشیدن آبمیوه را می توان با مکمل های مختلف تا حد زیادی افزایش داد:

  • آب لیمو و انار;
  • عسل؛
  • ترش؛
  • فلفل قرمز؛
  • توت وحشی;
  • آب قاصدک در بهار و تابستان.

ویتالی اوستروفسکی در مورد فواید آب کلم صحبت می کند:

مضرات آب کلم

آب کلم سرشار از بسیاری از عناصر کمیاب بسیار قابل هضم است که از میان آنها می توان به کلسیم، منیزیم، سدیم، سیلیکون، کلر، فسفر، آهن و ید اشاره کرد.در میان ویتامین‌های موجود در آب کلم، مقدار زیادی اسید آسکوربیک و به‌ویژه آسکوربیژن (پایدارترین شکل ویتامین C) و همچنین ویتامین‌های B1، B2، PP و غیره یافت شد.

آب کلم می تواند برای سلامتی مضر باشد اگر از کلم که سرشار از نیترات است تهیه شود. بنابراین، بر کیفیت کلم هایی که در بازار انتخاب می کنید نظارت کنید - نباید هیچ نقطه و لکه سیاهی روی برگ های کلم وجود داشته باشد. اگر کلم را در زمین خود پرورش دهید، این مشکل از بین می رود.

با ورم معده با اسیدیته بالا، باید از کلم با احتیاط استفاده کنید و آب کلم را فقط در مقادیر کم و مخلوط با آب میوه های دیگر بنوشید یا به طور کامل از آن خودداری کنید. پانکراتیت، بیماری کبد، زخم معده حاد شرایطی هستند که در آنها باید از آب کلم پرهیز شود.

چگونه آب کلم بنوشیم؟

افزایش تشکیل گاز، که می تواند آب کلم را تحریک کند، در دوره توانبخشی پس از عمل های شکمی نامطلوب است.نفخ بعد از آب کلم دلیل این است که مصرف آن در مادران شیرده باید محدود شود تا باعث ایجاد قولنج و نفخ در نوزاد نشود.

آب کلم باید بلافاصله قبل از استفاده آماده شود - یک کلم را خرد کرده و در آبمیوه گیری بریزید. نوشیدنی حاصل را قبل از غذا جرعه جرعه بنوشید. به هیچ وجه نباید آب کلم نمک زده شود - به این ترتیب خواص مفید خود را از دست می دهد و حتی برای سلامتی مضر می شود. می توانید آب میوه را برای حدود یک روز در دمایی که بیش از دو درجه سانتیگراد نباشد نگهداری کنید، اما توصیه می شود بلافاصله پس از آماده سازی آن را بنوشید.

برای نتایج ملموس، نوشیدن آب کلم به مقدار حداقل دو لیوان در روز توصیه می شود. با آب هویج که خاصیت پاک کنندگی آن را افزایش می دهد و دفاع در برابر عفونت ها را تقویت می کند، به خوبی می آید. نوشیدن چنین نوشیدنی برای التهاب لثه و پیشگیری از سرماخوردگی، ورم لوزه، ورم لوزه مفید است.

موارد منع مصرف کلم

ترکیب آب چغندر، هویج و کلم ویتامین ها را به بدن می رساند، انرژی می بخشد، به سازگاری با تغییرات آب و هوایی و عادی سازی متابولیسم کمک می کند. این مخلوط آب میوه برای کاهش وزن و همچنین برای افزایش سطح هموگلوبین خون توصیه می شود.

توصیه شده: